• 2018-12-04 09:29:40
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    夏季  ,很多人喜欢在户外喝着啤酒吃着烧烤  ,但研究证实  ,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质  ,经常食用的人患胰腺癌的几率会增加60% 。

    烘烤食物时 ,燃料中会产生大量的二氧化碳、二氧化硫  ,这些物质会遗留在食物上形成多种杂环胺等物质  ,而杂环胺化合物可能增加罹患癌症风险  。因此  ,食用焦肉  ,尤其是红肉与罹患胰腺癌有直接联系  。胰腺癌是消化道常见的恶性肿瘤之一  ,因为位置隐蔽  ,早期的胰腺癌变在体检中难以被发现 。

    明火烧烤时  ,会产生大量的致癌物——多环芳香烃  ,一共包括400多种具有致癌作用的化合物  ,如苯并芘、四甲苯等  ,其中危害最大的就是苯并芘  。苯并芘既可以通过烤肉进入消化道 ,也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道 。苯并芘会在体内蓄积 ,能诱发胃癌、肠癌等癌症  。而另一致癌物——杂环胺 ,在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等 。有相关资料表明 ,常吃烧烤的女性  ,患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍  。

    古方中医疑难病研究所中医食疗专家提醒  ,如果肉类只是经过小火炖煮或低温烘烤则不会形成致癌物质  ,因此  ,在吃烤肉时去除烤焦的部分再吃可以减少患癌风险  ,或者在把肉放上烤架前先用微波炉对肉加热几分钟  ,烘干肉汁 ,以减少可形成致癌化合物的中间物质  。

    研究发现  ,烧烤的肉类越肥 ,脂肪越多  ,产生的致癌物就越多  。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质  。蔬菜因有机物含量较少  ,产生的致癌物也较少 。因此  ,古方中医专家建议  ,烧烤时包裹一层锡纸  ,这样可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中  。

    另外 ,用生的绿叶菜裹着烤肉吃  ,也能大大降低致癌物的毒性  。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜  ,是加速排出致癌物质的“解毒酶”  。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶 ,最好是温热的 ,能解腻、保护肠胃  ,避免冷热交替刺激  。最好不要边烤边刷酱  ,以免摄入太多盐  ,肉类可先腌再烤  ,或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上  。

       

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    标题:夏季如何吃烧烤能降低患癌风险

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