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介绍有中医特色的药膳食疗

  • 2019-12-05 09:46:59
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      中医食疗  ,是从“药食同源”的思想观念出发  ,以中医药学基本理论为指导  ,将药食两用和具保健作用的中药和食物经合理烹饪  ,制成易为人们认识和接受的膳食  ,用于保健或疾病的辅助治疗  。这里主要介绍具有中医特色的药膳食疗  。

      药膳就是在中医理论指导下  ,运用营养治疗学、营养卫生学和烹饪学等相关知识 ,根据药食同源、养医同理 ,发挥各类食物与药物功效  ,研究药物与食物结合 ,以达到防病治病、康复保健、养生延年目的  。

      药膳是中医食疗的表现形式  ,将具有不同功用的中药与食物制成膳食  ,可按中药特点分为养生保健药膳、美容药膳、辅助治疗疾病的药膳和康复药膳四类  。

      药膳可加工为菜肴、汤羹、粥食、糕点、糖果等  。如赤小豆鲤鱼汤用于尿少浮肿  ,小便不利  ,有辅助利尿作用;川贝蒸白梨则有润肺止咳的功效  ,可辅助治疗咳嗽;黑芝麻山药米膏可乌须发;山楂糕可健脾开胃  ,消化食积等  。

      药膳要辨证施膳

      药膳既然含有中药  ,也意味着需要根据中医药理论指导来选药配膳  ,以达到更好效果  。

      中医认为病有病性 ,药有药性  ,食有食性  。药食同源 ,可以食物之偏性纠正人体偏性  。中医强调辨证论治  ,对于结合中药偏性和食物偏性制作的药膳同样遵循这一理论  ,医师或营养师需根据疾病不同发病机理  ,辨证用膳  ,以食物为主 ,加上有特殊功能的药物配伍  ,做成膳食  ,来调节人体气血阴阳平衡 ,恢复脏腑功能  。

      如便秘  ,中医认为是由过食辛热之品  ,胃肠积热;或热病伤津  ,肠道失于濡润;或情志所伤  ,久坐少动  ,气机不利;或气血阴阳亏损  ,大肠传送无力所致  。故可分为实热便秘、气滞便秘、气虚便秘、血虚便秘、阴虚便秘、阳虚便秘六种证型 。选用药膳时要根据证候  。

      实热便秘:表现为大便干结、小便短赤  ,面赤身热 ,或腹胀、腹痛  ,口干、口臭等症状  ,可选用决明子、番泻叶、芦荟等清热泻火通便之品作为药膳辅料 。如决明炖茄子:决明子煎汁备用  ,茄子油炒后  ,放入药汁及适量佐料炖熟即可  。

      气滞便秘:表现为大便秘结  ,嗳气频繁  ,胸胁胀满  ,腹中胀痛  ,饮食减少等症状 ,可选用陈皮、木香、枳实、佛手、白萝卜、丁香、刀豆、小茴香等理气之品作为药膳辅料  。如油焖枳实萝卜:枳实10g煎汁备用  ,再将萝卜切块  ,用猪油煸  ,加虾米  ,浇药汁适量  ,煨至极烂  ,加葱、姜丝、盐适量即可  。

      气虚便秘:表现为虽有便意  ,临厕无力排出  ,用力则汗出气短  ,便后疲乏 ,神疲倦怠等症状  ,可选用黄芪、木香、党参、白术、山药、蜂蜜、大枣、白扁豆等补益脾气之品作为药膳辅料 。如黄芪苏麻粥:先将黄芪10g、紫苏子50g、火麻仁50g洗净  ,烘干  ,打成细末 ,倒入300m1温水 ,用力搅匀 ,待粗粒下沉时 ,取上层药汁备用  。洗净250g粳米  ,以药汁煮粥 。

      血虚便秘:表现为大便干结  ,面色无华  ,头晕目眩  ,心悸健忘等证  ,可选用柏子仁、当归、何首乌、熟地黄、白芍、龙眼肉、大枣等补益精血之品作为药膳辅料  。如首乌红枣粥:何首乌50g ,大枣3枚  ,冰糖30g  ,粳米100g  。先将何首乌煎汁去渣 ,与淘干净的粳米、大枣入锅  ,加水适量 ,用旺火烧开  ,再用文火熬煮成粥  ,加入冰糖即成 。

      阴虚便秘:大便干结 ,如羊屎状  ,形体消瘦 ,两颧潮红 ,心烦少寐  ,潮热盗汗  ,腰膝酸软等症状 ,可选用黄精、百合、黑芝麻、墨旱莲、五竹、桑椹、火麻仁、玄参、麦冬等养阴润燥之品作为药膳辅料  。如桑椹芝麻糕:先将60g黑芝麻炒香 ,桑椹30g、火麻仁10g洗净入锅煎汁去渣  ,糯米粉、粳米粉、白糖放入盆内  ,加药汁及适量清水做成糕 ,在糕上撒上黑芝麻上笼蒸15~20分钟即成  。早餐食用  。

      阳虚便秘:表现为大便艰涩  ,排出困难  ,小便清长 ,四肢不温 ,喜热畏寒  ,腹中冷痛  ,或腰脊酸冷等症状  ,可选用肉苁蓉、锁阳、胡桃仁、当归、沙苑子、菟丝子等温补肾阳之品作为药膳辅料  。如锁阳红糖饮:锁阳15g水煎留汁去渣  ,加红糖适量 。

      施膳时应在医师和营养师指导下根据个体特点辨证配膳  ,以求最佳效果  。

      膳食配伍有宜忌

      配膳时要遵循中医配伍原则  ,即两者合用 ,互相增强作用  ,如山药和母鸡配伍 ,可增强补益气血的作用;或两者合用降低某一物品副作用  ,如吃海鲜时  ,可食用生姜  ,就是用生姜解鱼蟹之毒的作用  。

      有时两种物品合用  ,一种物品会降低另一种物品的作用  ,如人参与萝卜同用 ,由于人参补气  ,而萝卜行气 ,二者合用  ,降低人参补气作用  。以上属配伍禁忌 ,制作药膳时要注意  。

      药膳提倡以物品原汁原味为主  ,适当增加辅料 ,但对一些具有特殊味道的物品  ,还要配以合理调味品 。药膳虽是膳食 ,却与普通膳食有所区别 ,需有专门的炮制人员对药膳原材料加工  ,还要有规范的药膳烹饪制作流程  ,以便更好发挥效用 。

       

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