• 2019-12-04 15:10:27
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    亦食亦药  ,药食同源  ,即如《本草中国》“双面”中介绍的芡实和山药  ,作为食物可用于养正气  ,作为药物可用于攻邪气  。药食两用的认识基础  ,是中医学的四气五味理论 。利用性味之所偏  ,或祛除病邪  ,调理脏腑功能;或补虚扶弱  ,消除阴阳失衡 ,从而维护健康  。大型中医文化电视片《本草中国》第四集主题是“双面”  。双面 ,可以有许多种理解  。比如附子、首乌  ,生用有毒  ,但是经过古法炮制后  ,毒药变良药;再比如芡实和山药  ,可以入药  ,也可以入菜  ,亦食亦药  ,药食同源  ,这也是一种双面  。亦食亦药  ,药食同源

    山药  ,作为食物更为大众所熟悉  ,有粗大如红薯的 ,也有细长如铁棍的  。倒是入了中药以后  ,被裁切成小小的如硬币般的圆片 ,竟不太认得出原样了  。山药功能补脾养胃  ,生津益肺 ,补肾涩精  ,适宜病症有脾虚食少  ,久泻不止  ,肺虚喘咳  ,肾虚遗精 ,带下 ,尿频 ,虚热消渴等  。《神农本草经》介绍山药:“主伤中 ,补虚  ,除寒热邪气  ,补中益气力  ,长肌肉  ,久服耳目聪明  。”《药性论》进一步强调了它的补益作用:“补五劳七伤 ,去冷风 ,止腰痛  ,镇心神 ,补心气不足  ,患人体虚羸  ,加而用之  。”也就是说  ,即使没什么病  ,常常吃些山药 ,也是很有好处的 。更何况  ,山药味甘甜、性平和  ,入菜、熬粥、做糕 ,都很好吃  ,不像苦瓜、莲心那样使人望“苦”生畏  。相对来说 ,芡实的知名度就没那么高了  ,主要的原因是:采摘期短、采收困难、保存要求高  ,相对来说自然“物以稀为贵”  。即使在江苏当地  ,时鲜的鸡头米也要卖到上百元一斤 ,更不要说外地了  。在《本草中国》中更是详细描述了芡实从采摘到端上餐桌的全过程 。中秋前后  ,老南京有吃“水八鲜”的习惯  ,主要原料就是芡实  。另一个大众吃法是“鸡头米羹” ,制作方法十分简便 ,将锅中水烧开后 ,把新鲜芡实放入锅中  ,煮沸 ,以藕粉勾芡 ,出锅后加入少许糖桂花 ,装碗入盆食用  。那天  ,我在苏州与雷允上同道交流膏方经验  ,老总送了我一包芡实  。这是真正的道地药材啊  !此前  ,我也只是在中药房里见过它 ,是已经经过炮制处理的那种  ,干燥、饱满、粉性足 。日常开方时 ,我常取其收敛固精之功  ,用来治疗慢性泄泻、小便频数、梦遗滑精 ,以及妇女带多腰酸等  。老总笑着对我说:这是新鲜芡实  ,你们外地有钱也不太买得到  ,你拿去做菜吃  !食养正气  ,药攻邪气老百姓总爱说“是药三分毒”  ,其实像这些亦食亦药的“药食同源”之品 ,其毒性几乎可以忽略不计  。《神农本草经》中载录药物365种  ,根据养命、养性、治病三类功效 ,又将药物分为上、中、下三品  。其中上品120种  ,无毒  ,主养命 ,多服久服不伤人;中品120种  ,无毒或有毒 ,主养性  ,具补养及治疗疾病功效;下品125种  ,多有毒  ,不可久服  ,多为除寒热、破积聚的药物 ,主治病  。我们现在说的许多“药食同源”之品  ,正是古人说的“上品”良药  。唐朝《黄帝内经太素》说:“空腹食之为食物  ,患者食之为药物  。”早在远古时期  ,人们就是在寻找食物的时候渐渐发现了一些食材的药用价值 ,这才演变为了药 。食养正气  ,药攻邪气 ,各有所长  。随着生产力的不断发展和实践  ,人们对药食的区别变得愈来愈清晰  。有些只能用来治病 ,被称为药物;有些只能作饮食之用  ,就称为食物;而其中部分既有治病的作用  ,又能当作饮食之用 ,就被赋以“药食两用”的名称  。因此  ,山药在《本草求真》中就写成了:“山药  ,本属食物  ,古人用入汤剂 ,谓其补脾益气除热  。”在《本草中国》中  ,除了第四集介绍的芡实、山药外  ,此前三集中的红花、天麻、桑叶、陈皮、灵芝、珍珠、首乌等  ,也都是“药食两用”之品 。早在2002年3月  ,卫生部公布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》 ,对药食同源物品、可用于保健食品的物品做出明确规定  。《规定》公布了三批共86种 ,后新增中药材物质15种  ,共计101种  。一般讲到药食两用、药食同源  ,说的就是这101种 。善治药者不如善治食正是因为这些药食同源的好素材  ,才发展出了今天的食养和食疗  。早在孙思邈的《千金要方》中就已经专门设置了“食治篇”  ,强调:“知其所犯 ,以食治之  ,食疗不愈  ,然后命药  。”又说:“安身之本必资于食 ,食能排邪而安脏腑  ,悦神爽志以资气血  ,若能用食平疴  ,释情遣疾者 ,可谓良工  。”说明了唐代对食物用于治疗的重视  。当然  ,药食两用  ,也是以中医学辨证论治和整体观念为基础 ,运用四气五味理论  ,指导实际应用  。《神农本草经》载:药有酸咸甘苦辛五味  ,又有寒热温凉四气  。中药使用  ,讲究的就是这四气五味  。四气指寒、热、温、凉四种不同的药性  ,又称四性  。其中寒与凉、热与温是程度上的不同 ,温次于热  ,凉次于寒  。 五味指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味 ,据《素问·脏气法时论》载:辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软  。善治药者不如善治食  ,寻找那些无毒及小毒药物用于日常祛病保健  ,以达到恢复、保持健康  ,甚至治未病的目的  ,正是人们致力于“药食同源”研究的意义所在  。(施仁潮)     

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