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“年年有余”话吃鱼

  • 2019-12-04 15:03:58
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    民俗渊源在我国东南沿海和长江流域一带 ,鱼是生活中的寻常食物  。北方地区由于历史上产鱼和养鱼都较少的原因  ,平时吃鱼较少 。春节是一年中的大庆  ,有许多求吉祥、造气氛的内容  ,吃鱼就是其中的一项  。因为“鱼”与“余”同音  ,春节又是新一年的开始  ,谁不希望“年年有余”  ?实在买不起鱼的  ,就买一张《年年有余》的年画:一个胖娃娃骑在鲤鱼背上从粮山棉海上跃过  ,颇合老百姓心愿 。一些地区的婚俗中规定  ,新娘婚后3天下厨的第一道菜  ,就是红烧一条完整的鱼  ,要讨个“富足有余”“有头有尾”“完完整整”“红红火火”的好口彩  。过去买鱼  ,求的是“年年有余”;如今吃鱼  ,看重的是鱼的低脂肪高蛋白营养优势  。从吃鱼看变化  ,中国人随着生活的逐渐富裕吃法越来越科学了  。在南方渔乡  ,几乎每月都有时令鱼上市  ,吃鱼也要不时换个口味 。如太湖流域  ,按每年的月份说  ,依次上市的鱼就有鲤鱼、鳜鱼、甲鱼、鲥鱼、白鱼、鳊鱼、鳗鱼、鳃鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲭鱼等几十种之多  ,三天两头就可以换个花样尝尝  。鱼的吃法很多  ,红烧、清蒸、做羹、烩汤、鱼丸、鱼糕、鱼丝、鱼粥、鱼饺等 ,均可得到不同的美味享受 。还有吃特色鱼的:鲤鱼面颊、鲢鱼头、鲭鱼尾、鲃鱼肝等 ,全是人们偏爱的食品 。养生之道鱼的营养价值全面丰富提倡吃鱼  ,自然是看中了鱼的营养  。它的蛋白质含量丰富;脂肪也相当丰富;维生素种类繁多;微量元素非常全面 ,海鱼中还含有一定量的碘 。更可喜的是 ,鱼肉的化学组成与人肌肉的化学组成接近  ,鱼肉蛋白质中的氨基酸组成也与人体相似 。鱼肉肌纤维间包含着相当高的可溶性成胶物质  ,经火加工后水分损失少  ,口感细软柔嫩  ,比其他肉类更有利于消化吸收  ,特别适于老年人、儿童、身体虚弱和患病的人  。21nx.com鱼肉中含有的多种不饱和脂肪酸高达80%以上  ,现代研究认为  ,它有降低胆固醇的作用  ,经常食鱼可降低冠心病、糖尿病的发病率  ,使人长寿  。荷兰科学家的一项报告说  ,每天坚持食30克鱼肉  ,患动脉粥样硬化疾病的可能性会减少50%  。如果每天都吃鱼不方便  ,每周能吃一盘鱼也足以保证上述功能了  。南方人有“一个鱼头四两油”的说法  ,是说鱼头味香好吃、富于营养  。北方人则不然  ,好端端的鱼头都白白扔掉了  。在这一点上 ,还是南方人吃多识广 。除味美外  ,鱼头中还含有鱼肉中缺乏的卵磷脂  ,它是胆碱的主要来源  。由它合成的神经递质  ,具有增强记忆力的作用  。鱼头中含有的两种人体必需脂肪酸 ,号称“脑黄金” ,具有改善大脑功能、提高思维能力的作用  ,能使人变得聪明;鱼头中的钙、磷含量也高于其他肉类  ,有助于骨骼和大脑的发育  。如果把鱼头与豆腐或萝卜一起炖食 ,可以起到营养互补的作用 ,价值就更高了 。鱼的养生功效多样按照中医“药食同源”的观点 ,凡可食之鱼均有不同作用的医疗效果  ,两千多年前成书的《黄帝内经》中已经有“鱼热中”的记载  。鱼类品种繁多  ,简直可以写一本《鱼药》专著  ,一篇小文章实乃无法尽述所有鱼种的功效  ,只好采取以偏概全的做法举例说明了  。鲤鱼:消肿利水  ,治水肿、小便不利  。鲫鱼:活血通乳  ,疗血瘀、乳汁不下  。鳗鱼:治肺结核  ,润肺灭菌  。鲢鱼:疗腹中痛  ,温中散寒 。年年有鱼  ,要年年养、年年捕;吃鱼有利健康  ,可以经常吃、天天吃 。(温长路)    

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    30  收藏
  • 2020-01-13
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  • 养生保健不是一朝一夕的事情,留心生活中的一些小细节,比如做到以下“三个半分钟、三个半小时”,则可防范疾病发生,活得健康长寿。“三个半分钟&r

  • 2020-01-12
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  • 入夏以后,高温、多雨的天气开始增多,人体更容易出汗,皮肤更需要保养,体内湿气会增加,湿热的环境会让不少人的情绪容易烦躁。南京市中西医结合医院专家提醒大家,这个时节有两种时令蔬菜

  • 2020-01-11
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  • 猪肾粥:猪肾1对(去筋膜、臊腺)切碎,粳米200克,山药100克(去皮切碎)、薏苡仁50克。将切碎的猪肾焯去血水后,与山药、粳米加水适量,以小火煨烂,加入适量盐和味精食用。核桃

  • 2019-12-31
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  • 人体最喜欢的姿势是什么?既不是躺,也不是坐,而是蹲。所有婴儿在母体中都保持着这个姿势,它让我们的身体放松,又能获得安全感。只要蹲的方式正确、幅度恰当,各种蹲姿都能对身体起到养生

  • 2019-12-24
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  • 许多人喜欢吃鱼头,尤其是鳙鱼头。鳙鱼也口U胖头鱼,鱼头肉质细嫩,味道鲜美。除了口感较好外,营养也十分丰富,还有多种药用价值。鱼头含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B族。