• 2019-12-04 14:49:04
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    近日 ,家住常德安乡的刘先生致信本报  ,说自己今年70岁 ,想问问大医院营养科专家  ,老年人在饮食营养方面应该注意什么  ?

    民以食为天  ,人们解决“吃饱”后还要“吃好”  ,但“吃好”后 ,人们还得“吃对”才有利于养生  。那么  ,我们怎样才能“吃对”呢 ?

    1、“吃什么 ,吃多少  ?”也就是吃食物的品种和数量 。每个人的身高、体重、劳动强度、健康状况不同 ,所需要的食物品种和数量也不同  ,要知道精确的饮食方案 ,最好去大医院营养科看营养咨询门诊  ,营养科的营养专业人员——营养师会根据您的情况  ,制定一个个体化的营养方案  ,计算出精确的食物品种和数量  。

    2、怎么吃  ?老年人消化吸收能力下降  ,一般建议少量多餐 ,三餐基础上加餐1-2次  ,即“3+1”或“3+2”模式 。烹调宜采用蒸、煮、炖、烩、拌等方法 。

    3、并非全部粗茶淡饭老年朋友要重视适量吃肉  ,每天或隔天吃一个蛋(不丢蛋黄) ,每天饮奶(首选酸奶)和吃大豆及豆制品  ,并增加蔬菜水果和薯类的摄入 。

    4、足量饮水每天饮水不少于6杯(每杯200毫升)  ,首选白开水、淡茶水 ,要主动饮水  ,不要等口渴才喝水  ,出汗后增加饮水量  ,少喝含糖饮料  。

    5、合理选择保健食品根据自己需要的保健功能选择正规保健品  ,不要盲目相信推销人员的游说  ,保健食品不能代替合理饮食  。

    6、食品安全最重要老年朋友要特别注意吃新鲜卫生的食物  ,不要怕浪费而食用腐败、变质、过期的食物 ,剩饭剩菜最好不吃 ,要吃也应冷藏并在24小时内热透后食用  。烧熟的蔬菜最好不要过夜 ,以减少亚硝酸盐的摄入  。少吃盐腌、熏制、烧焦、发霉的食物  ,如腊肉、腊鱼、腌菜、烧烤等 。

    总之  ,吃对才是养生的关键  ,才有利于预防心血管病、糖尿病、肿瘤等慢性非传染性疾病的发生 。

    红萝卜性温味甘、健胃利肺、营养丰富  ,适合于大多数人食用  。北风吹过 ,天气渐冷 ,原本就是近视眼的我  ,因为伏于电脑前工作时间过长  ,以致于四肢酸痛、头昏脑胀、视野模糊  。妻子闻悉这些情况后  ,一日三餐加大了红萝卜的使用量:早晨  ,用豆浆机打红萝卜黑米粥  ,搭配以凉拌红萝卜丝、红萝卜丝煎饼等;中午 ,红萝卜素饺子、红萝卜青豆炒面、红萝卜炒米交替上桌  ,佐食以雪耳红萝卜汤、苹果红萝卜汤、红萝卜杂豆汤等;晚上  ,红萝卜炒粉条成为主菜  ,隔一天吃一顿 ,辅助以红萝卜小米稀饭  ,消除疲劳  ,温和养胃  。

    但好东西吃多了让人烦  ,面对儿女们的“不悦” ,妻子动之以情  ,晓之以理  。“红萝卜可以让眼睛变得更明亮  ,让皮肤变得更漂亮  ,让心情变得更敞亮 ,你们多吃了胡萝卜  ,就不再会惧怕疾病那些‘纸老虎’了……”妻子的良苦用意  ,我和儿女们心里明镜似的 ,红萝卜在现实生活中不仅享有“萝卜上市、郎中下市”的高规格美誉  ,而且还真具有养颜“童话”、抗衰拒毒、清心舒气的功效呢 !

    大蒜是一种古老而神奇的药食两用珍品  ,常被称作“健康保护神”  。大蒜中含有400多种有益身体健康的物质  ,大蒜约含2%大蒜素 ,是天然的抗菌素 ,生吃大蒜可以预防肠道感染和流感 。大蒜中的蒜辣素有很强的杀菌力  ,能清除肠胃有毒物质  。大蒜含的微量元素硒  ,可以减少自由基的破坏  ,具有一定的防癌、抗癌功效  。此外  ,大蒜中含有多种硫化物、氨基酸 ,以及锗、钙、铁、钾、镁、硒、锌和维生素A、B1、C等  ,具有增强免疫力的功效  。当然  ,吃大蒜也要注意以下方面:

    ▲大蒜素遇热会很快失去作用  ,最好捣烂以后生吃  。若烹调食用则不宜久煮 。

    ▲不宜空腹食用大蒜  ,因蒜头对胃肠黏膜有一定的刺激作用  ,应在餐后食用  ,以减少对胃肠的刺激  。

    ▲大蒜吃完后会有残留的大蒜味  ,比较难闻 ,可用喝牛奶或是用浓茶漱口 ,除去大蒜味 。

    ▲大蒜并不是吃得越多越好 ,每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可  。

    ▲热性体质的人  ,经常有口干、便秘等症状  ,应尽量少食用大蒜  。

    在众多的保健食品中  ,紫菜是一种非常好的保健食品  。紫菜含有12种维生素  ,特别是维生素B12  。维生素BB12有活跃脑神经 ,预防衰老和记忆力衰退 ,改善忧郁症的功效 。紫菜没有热量  ,最适合中老年人补充维生素B12  ,每天只要食用十几片紫菜  ,便可补充人体一天所需的2.4毫克维生素B12  。因此  ,吃早餐时在米饭上放几片紫菜  ,饭团裹一层烤紫菜  ,吃紫菜盒饭  ,都是绝妙的紫菜食用方法 。

    常言道  ,人体衰老始于血液变稠 。鱼肉中的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳烯酸)可以预防人体衰老 。紫菜富含EPA和DHA  ,并含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸  。牛磺酸有利于保护肝脏  ,让人保持精力充沛  。1片紫菜的牛磺酸含量是30至35毫克  ,相当于3-4只牡蛎的牛磺酸含量  。

    紫菜的1/3是食物纤维  。食物纤维可以保持肠道健康 ,将致癌物质排出体外  ,特别有利于预防大肠癌  。

    现代营养学研究表明 ,海藻中的多糖类(粘液成分)有抑制癌症的效果  。紫菜含有微量多糖类  ,动物实验已经证明紫菜有抑制癌症的效果  。

    人在过度锻炼后难免会感到腰酸背痛  。不过据英国《每日邮报》近日报道  ,一项最新的研究发现  ,吃生姜片可以缓解运动或做家务等体力活导致的肌肉酸痛  。

    报道中提到 ,几个世纪以来  ,生姜一直被人们当作治疗感冒和胃肠不适的家庭良药  。科学家也已经证实生姜具有止痛消炎的特性  。其实  ,生姜中含有一种化学物质  ,作用原理类似于非甾体类抗炎药如布洛芬、阿司匹林等  。先前的研究已经表明  ,该物质能有效减轻关节炎的疼痛 。

    美国佐治亚大学的帕特里克·奥康纳教授为检验姜缓解肌肉酸痛的功效 ,进行了一项对照研究  。在实验过程中  ,志愿者通过举重练习来诱导肌肉酸痛症状  。然后在11天的时间里  ,一组志愿者食用含有2克生姜或熟姜的胶囊  ,另一组则服用安慰剂 。研究结果显示 ,每日补充生姜可将肌肉酸痛感降低25%  ,而加热后的熟姜却没有这种效果  。为此  ,奥康纳教授建议  ,运动后若肌肉酸痛  ,不妨含2片姜或冲杯姜糖水来缓解疼痛  。

        

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    标题:天冷饮食养生 药食两用珍品

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