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餐桌上的中医养生药膳

  • 2019-12-04 13:27:42
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    “来个药膳锅底 ,看看味道怎么样  。”在吉林省长春市一家火锅店 ,几位食客正在点菜  。许多餐馆做起药膳文章  ,纷纷推出各式滋补药膳汤 ,如加味甘麦大枣羹、银杞明目汤等 ,甚至还有麻辣烫店、涮串店也研究起药膳锅底 。在长春、吉林、延吉、通化、四平、辽源等城市  ,都有饭店推出药膳品牌  ,一股“药膳热”正在吉林各地兴起  ,刺激着消费者的味蕾  。养生药膳进入百姓家家住吉林市紫晶城小区的王女士是《女医明妃传》的忠实粉丝  ,从电视剧中了解中医药膳文化后  ,她开始每天专注“允贤药膳房”官方微博动态  ,并尝试做不同的养生药膳  。像王女士这样关注中医药膳的人群不在少数  ,甚至还有市民专门买来有关药膳方面知识的书籍 ,根据自身实际情况依需进补 。人们越来越重视健康养生 ,中医药膳文化传播起到推波助澜的作用  。“脾胃虚寒在饮食方面需要注意什么  ?”“开春需要进补哪些食材  ?”吉林省卫生计生委所属的12320公共卫生热线  ,不断接到市民类似的咨询问题  。各大医院中医以及营养科室  ,也有前来咨询药膳进食方面问题的市民  。人参、当归、黄芪、薏苡仁、桔梗等药膳食材也逐渐为大众所熟识  ,悄悄走进老百姓的餐桌 。枸杞山药粥、红豆银耳粥等养生粥品受到市民的热捧 ,大家不仅在家里吃  ,还到饭店去  ,吃一道养生菌菇汤、中草药熬制的骨汤  ,感到津津有味  。开发“吉菜”药膳市场药膳源自我国传统饮食和中医食疗文化  ,是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下 ,严格按药膳配方  ,将中药与某些具有药用价值的食物相配伍  。具有绿色健康理念的新生菜系“吉菜”与古老的中药相结合  ,形成系列“吉菜”药膳 ,已成为人们餐桌上的特色菜肴  。“吉菜”  ,是利用吉林省特产或生产原料  ,运用吉林特有的烹饪工艺  ,结合吉林省各民族饮食文化和习俗而形成的  。“吉菜”倡导科学、绿色、营养、健康  ,采用的原料全部为长白山的绿色食品  。“吉菜”药膳将二者有机结合起来  ,可以增强人体免疫力  ,尤其对处于亚健康状态的人有很好的调节作用  。结合“吉菜”的特点和现代人的饮食习惯  ,吉林省将“吉菜”研究纳入了中长期科研计划  ,借助丰富的药材资源优势  ,做药膳文章 。吉林省还成立了由营养专家、中药专家组成的“吉菜”药膳攻关小组  。中药专家将对滋补菜肴做生物活性试验  ,明确每种药膳的功效  。目前  ,“吉菜”药膳已推出参芪鹿肉、雪茸老鸡菌汤、山药烤鳗鱼等品种  ,以中医理论为基础  ,将中药材经过严格加工  ,与传统的烹饪原料相结合烹制而成  。比如  ,雪茸老鸡菌汤是用吉林特产鹿茸、老鸡、菌放在煲内用温火炖  。这道菜肴利用鹿茸中氨基酸、微量元素与老鸡和菌含有的营养成分相配合 ,起到滋补肾阳、益精强骨的作用  。长春中医药大学附属医院传统诊疗中心的名医赵金祥提醒 ,药膳讲究“辨证施膳”  ,即在使用时  ,首先要全面分析消费者的体质、健康状况、季节时令、地理环境等因素  ,再确定相应的食疗原则  。此外  ,值得注意的是  ,药膳不能代替药物疗法  ,对于病患来说尤其需要把握好分寸  。利好形势促进中医药发展吉林省卫生计生委副主任、吉林省中医药管理局局长邱德亮认为  ,时代已经从关注疾病转变为关注健康  。回归健康的生活核心依旧是改变心态、改变生活方式  。细心的人会发现  ,现在各类的产品宣传中  ,越来越多地强调其产品是纯天然配方  。吉林药膳市场兴旺是人们生活方式转变的一种必然  。吉林省委、省政府提出的“五个优势、五项举措、五大发展”战略  ,明确了吉林全面振兴发展的时间表和路线图  ,包括经济要转型升级  ,生态要保护利用 ,健康服务业要实现突破  ,医改要深化攻坚  ,健康吉林建设要谋划启动  。“这种利好形势  ,为中医药振兴发展提供了广阔的用武之地  。壮大相关支撑产业 ,加快中医药健康服务技术产品开发和服务项目设计 ,丰富中医药健康服务产品 。中医药健康服务也要顺应大势  ,多多开发和设计类似中医药膳的产品  ,助推中医药形成多种产业群  。”邱德亮说  。(李晓峰)    

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