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滋补养颜煲煲汤 食疗养生

  • 2019-12-04 13:07:43
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    盐醋防毒消炎好  ,韭菜补肾暖膝腰  。 萝卜化痰消胀气  ,芹菜能降血压高  。 胡椒去寒又除湿  ,葱辣姜汤治感冒  。 大蒜抑制肠胃炎 ,绿豆解暑最为妙 。 梨子润肺化痰好  ,健胃补肾食红枣 。 蕃茄补血美容颜  ,禽蛋益智营养高  。 花生能降胆固醇  ,瓜豆消肿又利尿  。 鱼虾能把乳汁补  ,动物肝脏明目好 。 生津安神数乌梅  ,润肺乌发食核桃  。 蜂蜜润肺化痰好  ,葡萄悦色人年少  。 香蕉通便解胃火 ,苹果止泻营养高  。 海带含钙又含磺  ,蘑菇抑制癌细胞  。 白菜利尿排毒素 ,菜花常吃癌症少  。 胡万里

    冬季煲汤  ,滋补养颜 。然而  ,煲汤学问大  ,配料、火候等方面讲究多 。

    选料要得当这是制好鲜汤的关键所在  。用于制汤的原料 ,通常为动物性原料  ,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等  ,这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等  ,肉中能溶解于水的含氮浸出物 ,是汤鲜味的主要来源 。

    搭配有讲究在做汤的时候 ,一般不需添加奶或奶粉来增稠 ,一来这些材料经不起时间的“考验”  ,容易出沫子 ,使汤浑浊  ,二来口感也不好  。此外 ,为使汤的口味纯正  ,一般不用多种动物食品同煨 。许多食物合理搭配  ,可以使营养素起到互补作用  。比如说 ,煲鱼翅汤时 ,不妨加入肉、蛋等 ,可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好;海带炖肉汤  ,酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应  。

    火候要适宜一般而言  ,60℃-80℃温度易引起部分维生素破坏  ,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃-100℃  。因此  ,煨汤火候的要诀是大火烧沸  ,小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来  ,使汤既清澈  ,又浓醇 。

    时间勿太久许多人认为  ,煲汤时间越长越好  ,其实  ,这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质 ,使嘌呤含量增高  ,营养成分大量流失  。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右  ,鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右  ,在汤中加蔬菜应随放随吃  ,以减少维生素C及B族维生素破坏  ,且水面要没过蔬菜 ,和空气隔离  ,从而减少营养损失  。

    配水要合理煲汤时最好凉水入锅 。用水量通常是食品重量的3-5倍  ,使食品与冷水一起受热  ,既不直接用沸水煨汤  ,也不中途加冷水 ,以使食品的营养物质缓慢地溢出  ,最终达到汤色清澈的效果 。

    喝汤讲究原汁原味  ,胡椒、姜、葱、蒜之类的香料完全可以不放  。即使用的话  ,用量也不宜太多  ,以免影响汤的原味  。由于配料起的是调和口感的作用  ,所以使用时必须要有侧重点 ,其他的配料放少许就好  。


        

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