滋补养颜煲煲汤 食疗养生

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摘要：盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高。胡椒去寒又除湿，葱辣姜汤治感冒。大蒜抑制肠胃炎，绿豆解暑最为妙。梨子润肺化痰好，健胃补肾食红枣。蕃茄补血美容颜，

盐醋防毒消炎好  ，韭菜补肾暖膝腰  。 萝卜化痰消胀气  ，芹菜能降血压高  。 胡椒去寒又除湿  ，葱辣姜汤治感冒  。 大蒜抑制肠胃炎 ，绿豆解暑最为妙 。 梨子润肺化痰好  ，健胃补肾食红枣 。 蕃茄补血美容颜  ，禽蛋益智营养高  。 花生能降胆固醇  ，瓜豆消肿又利尿  。 鱼虾能把乳汁补  ，动物肝脏明目好 。 生津安神数乌梅  ，润肺乌发食核桃  。 蜂蜜润肺化痰好  ，葡萄悦色人年少  。 香蕉通便解胃火 ，苹果止泻营养高  。 海带含钙又含磺  ，蘑菇抑制癌细胞  。 白菜利尿排毒素 ，菜花常吃癌症少  。 胡万里

冬季煲汤  ，滋补养颜 。然而  ，煲汤学问大  ，配料、火候等方面讲究多 。

选料要得当这是制好鲜汤的关键所在  。用于制汤的原料 ，通常为动物性原料  ，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等  ，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等  ，肉中能溶解于水的含氮浸出物 ，是汤鲜味的主要来源 。

搭配有讲究在做汤的时候 ，一般不需添加奶或奶粉来增稠 ，一来这些材料经不起时间的“考验”  ，容易出沫子 ，使汤浑浊  ，二来口感也不好  。此外 ，为使汤的口味纯正  ，一般不用多种动物食品同煨 。许多食物合理搭配  ，可以使营养素起到互补作用  。比如说 ，煲鱼翅汤时 ，不妨加入肉、蛋等 ，可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好；海带炖肉汤  ，酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应  。

火候要适宜一般而言  ，60℃-80℃温度易引起部分维生素破坏  ，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃-100℃  。因此  ，煨汤火候的要诀是大火烧沸  ，小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来  ，使汤既清澈  ，又浓醇 。

时间勿太久许多人认为  ，煲汤时间越长越好  ，其实  ，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质 ，使嘌呤含量增高  ，营养成分大量流失  。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右  ，鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右  ，在汤中加蔬菜应随放随吃  ，以减少维生素C及B族维生素破坏  ，且水面要没过蔬菜 ，和空气隔离  ，从而减少营养损失  。

配水要合理煲汤时最好凉水入锅 。用水量通常是食品重量的3-5倍  ，使食品与冷水一起受热  ，既不直接用沸水煨汤  ，也不中途加冷水 ，以使食品的营养物质缓慢地溢出  ，最终达到汤色清澈的效果 。

喝汤讲究原汁原味  ，胡椒、姜、葱、蒜之类的香料完全可以不放  。即使用的话  ，用量也不宜太多  ，以免影响汤的原味  。由于配料起的是调和口感的作用  ，所以使用时必须要有侧重点 ，其他的配料放少许就好  。

    

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