民间偏方秘方大全
滋补养颜煲煲汤 食疗养生
冬季煲汤 ,滋补养颜 。然而 ,煲汤学问大 ,配料、火候等方面讲究多 。
选料要得当这是制好鲜汤的关键所在 。用于制汤的原料 ,通常为动物性原料 ,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等 ,这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等 ,肉中能溶解于水的含氮浸出物 ,是汤鲜味的主要来源 。
搭配有讲究在做汤的时候 ,一般不需添加奶或奶粉来增稠 ,一来这些材料经不起时间的“考验” ,容易出沫子 ,使汤浑浊 ,二来口感也不好 。此外 ,为使汤的口味纯正 ,一般不用多种动物食品同煨 。许多食物合理搭配 ,可以使营养素起到互补作用 。比如说 ,煲鱼翅汤时 ,不妨加入肉、蛋等 ,可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好;海带炖肉汤 ,酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应 。
火候要适宜一般而言 ,60℃-80℃温度易引起部分维生素破坏 ,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃-100℃ 。因此 ,煨汤火候的要诀是大火烧沸 ,小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来 ,使汤既清澈 ,又浓醇 。
时间勿太久许多人认为 ,煲汤时间越长越好 ,其实 ,这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质 ,使嘌呤含量增高 ,营养成分大量流失 。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右 ,鸡汤、排骨汤一般在1-2小时左右 ,在汤中加蔬菜应随放随吃 ,以减少维生素C及B族维生素破坏 ,且水面要没过蔬菜 ,和空气隔离 ,从而减少营养损失 。
配水要合理煲汤时最好凉水入锅 。用水量通常是食品重量的3-5倍 ,使食品与冷水一起受热 ,既不直接用沸水煨汤 ,也不中途加冷水 ,以使食品的营养物质缓慢地溢出 ,最终达到汤色清澈的效果 。
喝汤讲究原汁原味 ,胡椒、姜、葱、蒜之类的香料完全可以不放 。即使用的话 ,用量也不宜太多 ,以免影响汤的原味 。由于配料起的是调和口感的作用 ,所以使用时必须要有侧重点 ,其他的配料放少许就好 。
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