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香菜即芫荽 荸荠叫凫茈

  • 2019-12-04 10:16:35
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    香菜  ,即芫荽  ,可以像割韭菜似地割着吃  ,吃着长着  ,香味不减  。

    芫荽吃法简单 。一是凉拌  。放开水里焯下  ,更绿  ,更嫩  ,更香  。切碎 ,配以香干丝、花生米 ,浇些香醋、芝麻油  ,是极好的下酒菜 。再是涮着吃  。像现在这个季节  ,煲羊肉汤、牛肉汤或者猪骨头汤时 ,把芫荽洗净  ,放汤里略微烫下  ,好吃好看  。

    有些师傅下乌江馄饨  ,下兰州拉面  ,拌夫妻肺片时  ,只放一小撮做花头  ,犹如在脖子上挂条鸡心项链 ,还问客人要不要 。特别是羊肉汤  ,你不放些芫荽菜  ,那个汤就膻得慌 ,香味就出不来 。另外  ,芫荽吸油 ,有了芫荽 ,汤也不腻  。

    我欣赏的是芫荽与生俱来的清香  ,它像一种天生具有好品质的人 。现代研究发现  ,芫荽之所以获得香菜的名 ,主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质 。芫荽富含营养素  ,维生素C、胡萝卜素、维生素E、矿物质含量都很高 。

    在所有的蔬菜中  ,芫荽有些“孤芳自赏” ,所以害虫不敢近身  ,无需喷洒农药  。它们是绿色的蔬菜  ,生吃都行  ,以至我每次焯芫荽 ,那碧绿的水  ,都舍不得倒掉 。

    去年春节前后我得了一场感冒  ,也没别的症状 ,就是咳嗽多痰  ,吃了不少药却收效甚微  。后来有朋友说荸荠有止咳祛痰功效  ,生吃最好  。荸荠生吃清甜爽口 ,但我以前很少吃  ,觉得削皮挺麻烦 ,这次听朋友的话连续吃了两天生荸荠  ,果然好了很多  。于是 ,对荸荠有了新的认识 。

    闲来没事便翻看《本草纲目》  ,李时珍称荸荠叫凫茈  ,意思是野鸭爱吃此种东西 。认为它不仅是佳蔬美果  ,还是一味天然中药  ,能“消渴  ,温中益气  ,下丹石  ,消风毒  ,除胸中实热 。”还有预防急性传染病的功能  ,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季  ,荸荠是很好的防病食品  。

    荸荠  ,长在浅水里 ,春夏栽植 ,秋冬掘收  。肉为白色 ,质地脆嫩  ,多汁而甜  ,清爽可口  ,自古有“地下雪梨”之美誉  ,北方人视之为“江南人参”  。荸荠是冬春盛行的时令果蔬  ,以个大、洁净、新鲜、皮薄、肉细、味甜、爽脆、无渣者质佳  。荸荠炒肉片、冰糖莲子荸荠汤等都是大众喜爱的菜肴  。

    荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的  ,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要  ,对牙齿、骨骼的发育大有好处 ,同时可促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢 ,调节酸碱平衡  。

    荸荠是寒性食物 ,具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效 ,最宜用于发烧病人  。荸荠质嫩多津  ,可治疗热病津伤口渴之症  ,对糖尿病尿多者有一定的辅助治疗作用  。荸荠水煎汤汁能利尿排淋 ,可作为尿路感染患者的食疗佳品 。当然 ,荸荠最好还是不要生吃  ,因为荸荠生长在泥中  ,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫  ,只有洗净煮透后方可食用  ,而且煮熟的荸荠更甜  。脾肾虚寒和有血淤的人也应尽量少吃  。

    湖北武汉的王小姐崇尚素食主义  ,最近一段时间她经常感冒  ,她不明白年轻轻的为什么总是感冒呢  ?经过询问医生发现 ,原来王小姐这一段时间一直食用超低脂肪饮食 ,拒绝肉类引发体质下降所致  。

    在生活中有好多女性为了追求苗条  ,保持良好的体型 ,她们改变了正常的饮食结构 ,一味地长期素食、偏食  ,使脂肪、蛋白质及其他营养成分摄入不足  ,往往导致低胆固醇血症  。

    人们都知道高胆固醇血症会导致心脑血管疾病  ,如动脉硬化、冠心病和脑中风  。其实低胆固醇血症也一样对身体造成极大的危害  。若血内胆固醇水平过低  ,会使细胞膜的稳定性减弱  ,导致细胞膜弹性降低 ,脆性增加  ,致使血管壁脆性增加 。加之脑内小血管缺乏外周组织支持 ,抵抗血压变化的能力较低 ,当血压骤然升高时  ,血管也极易破裂出血  ,造成脑出血  。

    胆固醇是体内合成类固醇激素的重要原料  ,它在体内代谢后可转化为孕醇酮 ,再由孕醇酮合成皮质激素、孕酮、雄激素及雌激素等 。这些激素对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电解质的代谢 ,对应激性反应、免疫功能均有重要影响  。如果胆固醇水平过低  ,往往会导致皮质激素合成减少  ,从而导致应激能力减弱  ,免疫力减弱  ,使正常的抗病能力减弱 。或者导致性激素合成减少  ,影响正常性功能 ,均不利于人体的健康  。

    低胆固醇还会增加肿瘤的发病率  。长期素食者往往表现为蛋白质摄入不足  。许多素食者  ,摄入蛋白质的来源主要是米饭、面粉等  。这类食物中蛋白质的质量较差  ,如果食者平时又不注意吃蛋白质质量高的豆类食物  ,就会发生蛋白质不足  。蛋白质不足会使身体虚弱 ,抗病能力下降  ,导致各种疾病的发生  ,其中也包括恶性肿瘤  ,特别是引起消化道肿瘤  。

    猪瘦肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼类以及海产品都含有丰富的蛋白质  。鸡蛋和牛奶更是含丰富蛋白质的佳品  ,从饮食均衡和健康的角度出发  ,切不可拒绝蛋白质的摄入 。

        

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  • 2019-12-10
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