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栗子——秋栗可人

  • 2019-12-04 09:56:41
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    栗子是我国自古以来的著名特产  ,根据外形可以分为两种  ,一种为锥栗  ,主要生产在福建以北山区  。扁平个大的为板栗主要分布在中国北部多省 ,尤其是北京地区  ,《史记》中曾记载:“燕秦千树栗  ,……此其人皆与千户侯等 。”因为北京当时为燕国属地 ,早在2000多年以前就已经开始种植板栗 ,三国时期的陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中评价说:“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味 ,他方悉不及也  。”清代《日下旧闻考》载:“良乡  ,燕山属邑  ,驿中……易州栗  ,甚小而甘  。”并有“紫烂山梨红皱枣  ,总输易栗十分甜”的诗句 。其中渔阳就是今天的密云县西南 ,范阳即现在北京大兴西南、房山南部及河北涿县(今涿州市)、易县一带  。说明这些地区的栗子都是人间美味  。栗子壳斗大  ,球形 ,外生刺  ,坚果2~3个  ,生于壳斗中  ,素有“干果之王”的美誉 。  栗子是秋冬季节的美食  ,也有着良好的功效  。唐代孙思邈认为“栗  ,肾之果也 ,肾病宜食之 。”《本草纲目》认为 :“栗味甘性温  ,入脾胃肾经  。”“并指出:“栗治肾虚  ,腰腿无力 ,能通肾益气  ,厚肠胃也 。”说明栗子性味甘温  ,有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效  ,所以秋冬季节  ,寒气一起  ,吃些板栗也是很不错的选择  ,李时珍曾说“有人内寒 ,暴泻如注 ,食煨栗二三十枚顿愈  。”唐宋八大家之一的苏辙曾写诗称颂栗子的食疗功效  ,如云“老去自添腰脚病  ,山翁旧传方  。客来为说晨兴晚  ,三咽徐收白玉浆  。”后人认为这是吃栗子的好方法  ,生吃慢嚼  ,和口中津液慢慢咽下 ,以起到补肾强身的功效  ,民间验方认为风干的栗子的药效尤佳 ,生吃可以治疗腿脚酸软无力  。现在研究表明栗子含有丰富的营养成分  ,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐  ,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用  。老北京小吃中有栗子面的小窝头  ,据传说就是是从皇宫中流传出的作法  ,当年曾受到慈禧太后的赏识 。另外  ,栗子熬粥也是很好的吃法  。  栗子最常见的做法就是糖炒栗子 ,尤其是北京地区  。早先老北京的糖炒栗子曾与烤白薯、糖葫芦一起被视为冬日里最具风味的三种时令小吃 ,“栗香市前火  ,菊影故园霜”这是清代描写北京风情的诗句  。据考炒栗子始于宋代  ,盛于辽  ,《契丹文化》记载:“初冬之际  ,南京(今北京)城凡甘(干)鲜果店均于肆门前设一灶  ,炒栗招客  。出锅新栗热气炙手  ,趁热剥食  ,内外皮皆落 。如待冷剥之  ,则内皮附肉难于脱落  ,而质已变硬 ,食之松软之感 。”这说明辽中期契丹人吃炒栗子已很普遍了  。清代则将炒栗子发挥到极致  ,如《京师岁时记》中写到:“(农历)十月以后  ,则有栗子、白薯等物 。栗子来时  ,用黑砂炒熟 ,甘美异常  ,青灯诵读之余  ,剥而食之  ,颇有味外之味 。”  《晒书堂笔录》也记载:“余来京师  ,见市肆门外置柴锅  ,一人向火  ,一人坐高兀子  ,操长柄铁勺频搅之  ,令匀遍  ,其栗稍大 ,而炒制之法 ,和以濡糖 ,借以粗砂  ,亦如余幼时所见  ,而甘美过之  。都市炫鬻 ,相染成风 ,盘饤间称美味矣 。”之所以要将糖色和沙子混合  ,并将变成黑色的沙子和栗子混合炒 ,一是使栗子受热均匀  ,二是使栗子中的糖份不容易损失 。这样炒出的栗子甜香适口 。  栗子虽然好吃  ,但是也得注意不能吃得太多  ,古人云板栗“生极难化  ,熟易滞气”  ,所以脾胃虚弱,消化不良者不宜多食  ,而且栗子不论生熟  ,均容易变质  ,所以一定要注意  。另外  ,婴幼儿由于脾胃功能薄弱 ,所以不宜食用板栗  。    

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