驱寒狗肉火锅 牛肉洋葱煲

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摘要：狗肉火锅原料狗肉(黄色雄性狗最佳)1500克，料酒20克，干红辣椒、桂皮、葱白各10克。制作将狗肉火烤后，置冷水中浸泡8小时刮去污物，用开水焯烫一下，捞出洗净。锅置火上，放狗肉

狗肉火锅

原料狗肉(黄色雄性狗最佳)1500克  ，料酒20克  ，干红辣椒、桂皮、葱白各10克 。

制作将狗肉火烤后  ，置冷水中浸泡8小时刮去污物  ，用开水焯烫一下  ，捞出洗净 。锅置火上 ，放狗肉和适量水煮开 ，撇去浮未  ，加入干红辣椒、桂皮  ，用小火将狗肉煮烂  ，弃桂皮、辣椒;捞出放在盆里  ，剔去骨头 ，切片  ，狗肉汤待用 。火锅放桌上  ，放入狗肉汤和狗肉  ，点燃  ，开锅后  ，撒入怱花、精盐、料酒、鸡精即可佐餐  。也可据个人口味  ，香菜、辣椒油、韭菜花、野苏子制成调味品  ，每人一碟  。

功效味香浓郁 ，鲜美可口 ，祛寒暖身 ，温肾壮阳 ，健脾养胃  。狗肉既能御风寒  ，又能补身体 ，是古今公认的冬季大补之品 。

牛肉洋葱煲

原料牛里脊肉500克  ，粉丝100克  ，洋葱1个  。

制作将牛肉洗后切片  ，沥干水  ，放入碗内  ，加入料酒  ，蒜泥  ，苏打粉、精盐拌和适当水搅拌  ，再用1个蛋清,适量干淀粉拌和  ，取少许植物油拌匀  ，洋葱切片  。炒锅放火上  ，放油烧九成热  ，投入牛肉片滑散至八成熟 ，倒入油 。原锅内留少许底油置火上烧热  ，加入洋葱、蒜蓉煽香  ，加入料酒  ，精盐和鲜汤  ，烧沸后用湿淀粉勾芡 ，放牛肉拌匀  ，盛入事先置火上的热煲中  ，放入粉丝  ，撒入鸡精和胡椒粉  ，淋入香油即可佐餐食用  。

功效汤鲜味美  ，肉香质嫩  ，暖中补气  ，滋养御寒 ，补肾壮阳  ，强筋壮骨  。

羊肉饺

原料面粉500克  ，羊肉(黑色雄性山羊最佳)350克  ，大葱150克 。

制作羊肉剁泥  ，与酱油、料酒同放盆内腌渍片刻  ，加入花椒水、生姜汁搅打至黏稠时  ，撒入葱花、胡椒粉、鸡精 ，淋入香油拌匀成陷料  。将面粉放盆内  ，加水和成面团 ，揉匀揉透后盖上块净湿布巾  ，稍醒片刻后擀成面皮  ，包入陷料 ，包成月牙形饺子  ，下入沸水锅内煮熟即可佐餐食用 。

功效皮薄滑润  ，馅多汁鲜  ，肉嫩味香  ，鲜美可口  ，暖中补虚  ，补中益气  ，壮阳益精  ，开胃健身  ，治虚劳寒冷等  。

湖南新化铁路医院

主任医师李典云

    

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