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食物的“四性五味”

  • 2019-12-03 17:16:23
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      在西医的营养学中  ,常会分析一种食物含有多少蛋白质、维生素和矿物质等营养元素  。而在中医理论中  ,则会着重分析食物的性味  。

      

      食物的四性:寒热温凉

      古代的医学家认为“药食同源”  ,食物与中药一样 ,有寒、热、温、凉四种属性  。这四种属性也叫“四气”  ,主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的  。

      食物的属性与温度不同  。譬如一杯热的绿茶  ,刚开始喝下去会有灼热的感觉  ,但不久就会有清凉的感觉  。这说明绿茶是性寒的 ,所以夏天可以喝绿茶来清热降暑  。如果一种食物吃下去后 ,身体没有明显的发热或是发冷的感觉  ,则为性平 ,比如我们每天吃的大米就是性平的  。

      需要注意的是 ,食物的属性不是一成不变的 ,不同的吃法会影响到某些食物的属性  。例如莲藕生吃时是性寒的 ,煮熟吃时就变成性微温了  。其他一些寒凉的食物煮熟吃时  ,寒凉的属性也会减弱  。

      不同属性的食物  ,吃下去后会对人体产生不同的影响 。魏晋时的名士会服用“五石散”来养生  ,五石散主要成分是钟乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英等热性的矿物药  。晋朝的历史学家皇甫谧曾说自己吃下去后  ,“隆冬裸袒食冰 ,当暑烦闷  。”冬天时要脱光衣服吃冰 ,夏天则会烦闷 ,可见五石散的属性十分燥热  。吃了五石散之后要不断走路  ,散出内热  ,称为“行散”  ,这就是“散步”一词的由来 。

      现在当然不会有人再吃五石散了  ,而在我们的日常饮食中 ,也能找到食物四性的具体应用  。比如我们在吃性寒的螃蟹时 ,要佐以性温的生姜 ,用偏凉的蘑菇来炖温性的鸡肉 。

      

      食物的五味:酸甘苦辛咸

      食物的味一是指人们通过鼻子闻到的气味  ,二是指吃到嘴巴里感受到的滋味  。古代有“神农尝百草”的传说  ,尝的便是百草的“味”  ,神农氏也因此被当作医药之祖 。我们在日常生活常说的五味是酸、甜、苦、辣、咸  。中医理论中所说的五味与之类似  ,只是把甜、辣换成了同义的甘、辛 。

      食物的滋味是人体的主观感觉  ,自然和人的情绪、神志密切相关  。中医理论认为  ,五味会对心神有不同的影响 ,进而影响人体的健康  。中医食疗就是根据不同的身体状态  ,通过食用不同味道的食物  ,结合其寒热温凉的性质  ,顺应或抑制心神  ,借此调整脏腑功能、气血运行  ,以达到五脏平衡和谐的目的  。

      俗话说:“葱辣鼻子蒜辣心  ,芥末辣得鬼抽筋 。”这说明同是辛辣的食物  ,影响到的人体器官也不相同  。例如葱辣的是鼻子  ,冬天受寒感冒时  ,有人就会拿大葱煮汤  ,里面加红糖或是生姜  ,趁热放在碗里  ,凑上去使劲吸气  ,这就是“服气”的由来  。

      (指导专家:桂林市中医医院内二科主任邓碧珠)



      大葱的辛香气味可以对付风寒感冒 ,冬天时不妨多吃点  。

        

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    标题:食物的“四性五味”

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