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食物的“四性五味”

  • 2019-12-03 17:16:23
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      在西医的营养学中  ,常会分析一种食物含有多少蛋白质、维生素和矿物质等营养元素  。而在中医理论中  ,则会着重分析食物的性味  。

      

      食物的四性:寒热温凉

      古代的医学家认为“药食同源”  ,食物与中药一样  ,有寒、热、温、凉四种属性  。这四种属性也叫“四气”  ,主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的  。

      食物的属性与温度不同  。譬如一杯热的绿茶 ,刚开始喝下去会有灼热的感觉  ,但不久就会有清凉的感觉  。这说明绿茶是性寒的  ,所以夏天可以喝绿茶来清热降暑  。如果一种食物吃下去后  ,身体没有明显的发热或是发冷的感觉  ,则为性平 ,比如我们每天吃的大米就是性平的  。

      需要注意的是  ,食物的属性不是一成不变的  ,不同的吃法会影响到某些食物的属性  。例如莲藕生吃时是性寒的  ,煮熟吃时就变成性微温了  。其他一些寒凉的食物煮熟吃时  ,寒凉的属性也会减弱 。

      不同属性的食物 ,吃下去后会对人体产生不同的影响 。魏晋时的名士会服用“五石散”来养生 ,五石散主要成分是钟乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英等热性的矿物药 。晋朝的历史学家皇甫谧曾说自己吃下去后  ,“隆冬裸袒食冰  ,当暑烦闷  。”冬天时要脱光衣服吃冰  ,夏天则会烦闷  ,可见五石散的属性十分燥热  。吃了五石散之后要不断走路 ,散出内热 ,称为“行散”  ,这就是“散步”一词的由来  。

      现在当然不会有人再吃五石散了  ,而在我们的日常饮食中  ,也能找到食物四性的具体应用  。比如我们在吃性寒的螃蟹时 ,要佐以性温的生姜 ,用偏凉的蘑菇来炖温性的鸡肉  。

      

      食物的五味:酸甘苦辛咸

      食物的味一是指人们通过鼻子闻到的气味  ,二是指吃到嘴巴里感受到的滋味  。古代有“神农尝百草”的传说  ,尝的便是百草的“味”  ,神农氏也因此被当作医药之祖  。我们在日常生活常说的五味是酸、甜、苦、辣、咸 。中医理论中所说的五味与之类似 ,只是把甜、辣换成了同义的甘、辛  。

      食物的滋味是人体的主观感觉 ,自然和人的情绪、神志密切相关 。中医理论认为  ,五味会对心神有不同的影响  ,进而影响人体的健康  。中医食疗就是根据不同的身体状态  ,通过食用不同味道的食物 ,结合其寒热温凉的性质 ,顺应或抑制心神 ,借此调整脏腑功能、气血运行  ,以达到五脏平衡和谐的目的 。

      俗话说:“葱辣鼻子蒜辣心 ,芥末辣得鬼抽筋 。”这说明同是辛辣的食物  ,影响到的人体器官也不相同  。例如葱辣的是鼻子  ,冬天受寒感冒时 ,有人就会拿大葱煮汤  ,里面加红糖或是生姜  ,趁热放在碗里  ,凑上去使劲吸气  ,这就是“服气”的由来  。

      (指导专家:桂林市中医医院内二科主任邓碧珠)



      大葱的辛香气味可以对付风寒感冒 ,冬天时不妨多吃点  。

        

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    标题:食物的“四性五味”

    60  收藏
  • 2020-01-30
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  • 猪皮猪皮、猪蹄、猪尾中,含有丰富的大分子胶原蛋白和弹性蛋白,其含量可与熊掌媲美,有“美容食品”之誉。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起

  • 2020-01-29
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  • 冬天,一切都干巴巴的,皮肤也是一样。为了让肌肤变得水润,很多mm买来各种补水产品。其实,很多冰箱里的食物也可以帮肌肤留住水分。准备好了吗?让你的肌肤和你一起吃美味食物,安然过冬

  • 2020-01-28
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  • 1、多吃富含胶原蛋白的食物最常见的就是猪皮、猪蹄、甲鱼等。有数据表明,每一百克猪皮中含蛋白质26.4%,是猪肉的2.5倍,而脂肪却只有猪肉的一半——2.

  • 2020-01-28
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  • 当然了要使这些食物中的胶原蛋白更好的释放出来,日常的烹调方法也是非常重要的。最好用炖,或者煲成汤的方式效果会更好。同时在吃的时候要把上面的那一层油过滤掉,这样才能避免引起肥胖问

  • 2020-01-27
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  • 六款食物可有效美白:肌肤美白吃什么:红糖牛奶材料:牛奶、红糖做法:在牛奶中,添加适量的红糖,并定期的使用。功效:可以软化并去除肌肤表面的老废角质,就犹如是天然的身体磨砂膏。肌肤