• 2019-12-03 16:45:17
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    前不久  ,北京的林大妈和几位姐妹在一家药膳火锅店吃饭 ,服务员向她们推荐了一款药膳火锅  。老姐妹们本想好好滋补一下  ,让林大妈没想到的是  ,吃后却感觉自己走路有点头晕  。到附近医院量血压  ,林大妈竟然飙升到160毫米汞柱  ,林大妈不得不住进了医院  。 医生提醒 , 冬令进补  ,最重要的一点就是“辨体施食”  ,即根据各人体质的特点 ,选择合适的药膳 ,可调整体质、有利健康  ,在防病于未然的同时 ,起到良好保健作用  。若进补不当 ,不仅无法起到滋补养生的效果  ,还会适得其反  。生活中 ,在4000多种常用中药中 ,有87种可做药膳原料 ,这些“药食同源”的中药与食物配伍、应用时都需要遵循中医理论 ,使它们之间互相补充、协调一致 ,否则就会出现差错或影响效果 。古人云:“药膳食疗与症相宜者 ,益体;与症不合者  ,害体成疾  。”意思是药膳配方中所选药材的温凉润燥补泻属性  ,必须与人体“寒热虚实”的体质相符合  ,才能达到养生益体之功效 ,否则不但无效 ,反而对身体不利  。中医对药膳有着严格的禁忌  ,主要包括药物配伍禁忌、药膳与食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等  。因此  ,人们在选择药膳火锅时应谨慎 。所谓药膳  ,绝不是食物和中药的累计相加  ,而是在中医辨证配膳理论指导下 ,由药物、食物和调料三者精制而成的  。人的体质年龄不同、同一个人在不同身体状态下 ,对中草药的适用程度都不同  。食用药膳火锅前 ,应先问清火锅中草药的具体种类和适用人群  ,再根据自己体质和身体状况来决定  。此外  ,不同的地区  ,气候条件、生活习惯有一定差异  ,在火锅选料时要注意这些客观因素  。一些饭店由于缺少中医师把关 ,一些“药膳”配方、“滋补火锅”汤底所放原料随意乱配  ,有的所用中药材从药理上与饭馆所宣称的滋补作用竟完全相反  ,给人们的健康埋下诸多隐患  。如人参是滋补良药  ,但人参药性偏湿热  ,适于补气  ,可用于脾虚等症 ,却不宜为阳热体质或某些慢性病人服用  。另外  ,制作药膳的量是有规范的  ,拿当归黄芪乌骨鸡这道经典药膳来说 ,当归和黄芪两味中药与乌鸡的重量比应为1:100  ,即炖制一只重1千克的乌鸡  ,当归和黄芪加入 10克为宜 ,如果放多了  ,口感就会不好  ,补大了还容易上火  ,导致口干舌燥、五心烦躁的症状  。再就是补阳的食材中有附子  ,放多了会中毒  ,导致恶心、呕吐、头昏等症状;再比如枸杞是滋补肝肾的 ,但每次用的量需要控制  ,一般体质的人每次放10粒左右  ,最多不要超过20粒 。专家提醒  ,药膳虽不是中药 ,但仍应该辨证施膳  。如果大家都吃同样一锅滋补汤  ,就失去了药膳的意义  。比如肉汤里嘌呤偏多  ,患痛风的人喝了可能会诱发痛风 ,得不偿失  ,尤其是慢性病患者  ,绝不能不分青红皂白  ,不问寒热虚实  ,盲目进补  。否则 ,不仅无效  ,反而危害健康 。 (陆家仕)    

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    标题:药膳火锅虽滋补 因人食用才健康

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