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霜降节气吃当令的蔬果萝卜

  • 2019-12-03 12:56:54
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    霜降是秋天最后一个节气  。“气肃而凝 ,露结为霜”是霜降节气的命名由来 ,随着霜降的到来  ,早晚温差加大  ,人的手脚易凉  ,后背易冷 ,这是气血遇寒循环不畅所致 ,但心里还会有燥热的感觉  ,使得人难以适应  。在霜降节气  ,胃肠疾病多见  ,感冒亦多夹湿  ,而此阶段的登革热等传染病亦以胃肠症状为突出  。这是由于现代生活节奏过快和压力过大等原因 ,导致许多人的阳气不能与自然阳气同步变化 ,因而秋冬交际阳气不能收藏  ,受到自然界燥气压迫形成体内郁火所致  。尤其是体质较为虚弱的孩子和老人  ,在这个时候很容易着凉感冒  ,需进补调养  ,但这时又未到寒冷程度  ,进补应以清补、平补为主 。因此  ,霜降宜淡补调胃 。此时吃当令的蔬果萝卜  ,既美味又健康  。现代研究认为 ,白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维  ,具有促进消化  ,增强食欲  ,加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用  。中医理论也认为该品味辛、甘  ,性凉 ,入肺、胃经  ,为食疗佳品  ,有顺气、宽中、生津、解毒、消积滞、宽胸膈、化痰热、散瘀血之功效 。本草纲目称之为“蔬中最有利者”  。霜降后的萝卜霜降后萝卜吃起来格外甜 ,且入锅易烂  。尤其  ,稍微煸炒几下  ,激点水 ,焖几分钟  ,入嘴酥烂  。俗话说“霜打的茄子蔫了” ,但是“打霜”过的萝卜可是不同  。农谚有“霜降萝卜”一说 。这种现象是有科学依据的  。“霜”出现在植物表面后 ,植物也会启动“抗寒”反应  ,萝卜含有淀粉  ,但淀粉本身并不甜  ,并且还不容易溶解于水  。霜降以后  ,萝卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解变成麦芽糖 ,麦芽糖再经转换变成葡萄糖  ,葡萄糖就是甜的并且容易溶于水 ,所以  ,萝卜就变甜了  。这其实是植物越冬的生存技能  ,因为淀粉变成葡萄糖溶解于水中后  ,水就不容易冻结  。十月萝卜赛人参萝卜是秋天的宝 ,我国民间也有“十月萝卜赛人参”的说法  ,意思是说在农历十月吃萝卜  ,犹如吃人参一样受益 。这段时间吃萝卜  ,可尽量吃些生的白萝卜块  。生吃白萝卜一是下气  ,解腹胀之围;二是白萝卜入肺  ,肺应秋季  ,白萝卜可以加强肺的“肃降”功能 ,既止咳  ,又促大肠运动  ,是霜降时期的养生佳品 。有诗赞它:熟服甘似芋  ,生荐脆如梨  。老病消凝滞  ,奇功直品题  。白萝卜各部分口感不同  ,吃法上也有所不同 ,生吃一定要选择合适的部位哟  !1.萝卜的顶部到3~5厘米处水分较少  ,质地很硬  ,适宜切丝爆炒、做汤  ,也可以配羊肉调馅  ,味道极佳 。不宜生吃  。2.萝卜中段含糖量较多 ,甜度较大  ,质地脆嫩  ,这个部位是整个萝卜口感最好的 ,所以适合生吃  ,用中段拌沙拉、做凉菜也都特别可口  ,另外也可以炒或做汤  。3.萝卜中段以下到尾部  ,含有较多的淀粉酶和芥子油  ,味道辛辣 ,可以起到健胃消食的作用  。如果喜欢萝卜的辛辣味 ,可以选择生吃此段  ,或者腌制成萝卜干 。接受不了辛辣味的人可以选择炒、炖汤或做馅等烹调方法  ,可减少其辛辣味 。如何挑选萝卜看颜色新鲜白萝卜 ,色泽嫩白;掂分量新鲜白萝卜掂起来比较重  ,捏起来表面比较硬实  ,反之  ,则表明白萝卜不新鲜;看根须如果白萝卜最前面的须是直直的  ,大多情况下  ,白萝卜是新鲜的  ,反之  ,如果白萝卜根须部杂乱无章 ,分叉多 ,那么就有可能是糠心白萝卜;看表面气眼如果白萝卜表面的气眼排列均匀  ,并在一条直线上 ,那么大多情况下  ,这是甜心白萝卜  ,反之  ,则可能会有些辣  。萝卜的双面性民间有“萝卜响 ,咯嘣脆  ,吃了能活百来岁”的说法  。但必须注意萝卜的双面性1.萝卜性偏寒凉而利肠  ,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃 。2.生吃以汁多辣味少者为好  ,平时不爱吃凉性食物或者脾胃功能弱者以熟食为宜  。3.萝卜主泻、胡萝卜为补  ,所以二者最好不要同食  。若要一起吃时应加些醋来调和  ,以利于营养吸收 。4.白萝卜宜生食  ,但要注意吃后半小时内不能进食  ,以防其有效成分被稀释  。膳食搭配需要注意相宜的√白萝卜+牛、羊肉=健脾消食√白萝卜+鸡肉=有利于营养素的消化吸收√白萝卜+豆腐=健脾养胃、下食除胀相克的禁忌×白萝卜+黑木耳=易得皮炎×白萝卜+人参=导致腹胀×白萝卜+胡萝卜=不利于维生素C吸收普普通通的一种蔬菜  ,简单又不简单的一个萝卜  ,对人类的健康做出如此大的影响  。感恩萝卜  !    

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