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药膳常用药物常识及类别

  • 2019-12-02 17:08:31
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    药膳用药物主要是中药;中药主要起源于中国  ,除了植物药 以外  ,动物药如蛇胆、熊胆、五步蛇、鹿茸、鹿角等;介壳类如 珍珠、海蛤壳;矿物类如龙骨、磁石等  ,都是用来治病的中药、 少数中药源于外国 ,如西洋参等  ,

    目前  ,随着对中药资源的开发和研究 ,许多民间药物也归入中药的范畴  。所以  ,中药是以中医理论为基础  ,用于防治疾病的 植物、动物、矿物及其加工品  ,不论产于中国、外国均称中药: 中药有着独特的理论体系和应用形式 ,充分反映了我国自然资源 及历史、文化等方面的特点  。

    药物的基本知识

    中国的药文化  ,有着数千年的悠久历史  ,所以其底蕴十分丰富  。中药在中国古籍中通称“本草”  。我国最早的一部中药学专著是汉代的《神农本草经》  ,唐代由政府颁布的《新修本草》是世界上最早的药典 。明代李时珍的《本草纲目》  ,总结了16世纪以前的药物经验  ,对后世药物学的发展做出了重大的贡献  。

    中药是在西方医学传人我国以后  ,人们对我国传统医药学的称呼 ,是与西医相对而言的;中药按加工工艺分为中成药、中药材  。其基本知识有以下几个方面:

    中药的来源

    药膳用中药大部分取自野生植物药  ,小部分取自野生动物 药  ,极少部分取自矿物药  。随着社会的进步发展  ,医药事业的 需要  ,人们进行药用植物、动物的栽培和饲养能力越来越强  , 药物来源越来越丰富了  。

    药膳用药物野生植物有:甘草、麻黄、桔梗、柴胡等  ,

    药膳用栽培植物有:人参、党参、川芎、山药、当归、菊 花、天麻等  。

    药膳用野生动物药有:猴枣、九香虫等  。

    药膳用饲养动物药有:麝香、牛黄、鸡内金、蜂蜜、鹿茸、全蝎、珍珠等  。

    除药物从上述几方面得到药物外  ,我国还从国外引进一些药 物品种  ,如胡桃、胡荽、砂仁、白豆蔻等  。

    中药的资源分布

    我国地大物博  ,有严寒的北方 ,炎热的南方  ,药材品种—1·分 丰富  。如东北地区的人参、鹿茸;东南地区的槟榔、胡椒;西南 高山的虫草、贝母、麝香;西北地区的锁阳、肉苁蓉等  。我国药 膳常用的中药材如下:

    东北地区药膳用药材有人参、黄芪、五味子、甘草、哈士 蟆等 。

    华北地区药膳用药有酸枣{二、知母、枸杞子、苦杏仁;内蒙 古有甘草、黄芪、肉苁蓉、锁阳等;山西有黄芪等  ,此外还有升 麻、柴胡、大枣等 。

    西北地区药膳用药有枸杞、当归、大黄、贝母  ,党参、款冬 花等  。

    华东地区药膳用药有薄荷、贝母、玄参、玄胡、菊花、温郁 金、麦冬、白术、白芍、茯苓、北沙参、金银花、阿胶、泽泻、 薏米、槟榔、地龙、菊花、西红花等  ,此外还有山楂、蔓荆子、半夏、芡实、桔梗、玉竹、牡蛎等  。

    中南地区药膳用药有地黄、牛膝、山药、菊花、砂十二、槟榔、胡椒、蛤蚧、肉桂、杜仲、玉竹、茯苓等 。此外还有佛手、白花蛇、全蝎、补骨脂、八角茴香等 。

    两南地区药膳用药有川芎、川贝母、川牛膝、附子、黄连、川郁金、川白芷、冬虫夏草、三匕、云木香、茯苓、天麻、杜仲、天冬、贝母、麝香、丹参、银耳、干姜、石斛、使君子、何首乌等  。

    我国引进药材用于药膳的品种有豆蔻、儿荣、海龙、海马、猴枣、胖大海、肉桂  ,白胡椒、黑胡椒、羚羊角、燕窝、槟榔、西洋参、沉香、乳香、没药、公丁香等 。

    药膳用中药的生长与地理、气候有十分密切的关系 。如甘草等药物适应西北地区、内蒙古沙漠土壤;东北地区则适应人参等药物生长;冬虫夏草则生长于四川、西藏高原地区 。

    四川古称巴蜀  ,历来广产药材  。西起甘孜、阿垠的广阔草原 ,东到起伏绵亘的大巴山麓 ,北起雄伟峻峭的秦岭  ,南至汹涌澎湃的金沙江畔  ,生长着虫草、黄连、川贝母、川芎、附于、天麻、银耳、杜仲等名贵药膳用中药材  。其品种之多  ,产量之大  ,冠于全国  ,驰名海内外  。据调查  ,四川中药品种达3000种以上  ,中药材产量约占全国产量的1/3 ,以“天下名山”著称的峨嵋山 ,更是生产药材的宝地  ,这里有世界稀有的动植物 ,诸如珙桐花、胡子娃、枯叶蝶、天麻、贝母、茯苓等都是制作名贵药膳菜肴的原药  。

         

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