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以肝补肝妙煮粥

  • 2019-12-02 17:02:40
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    春日阳气升发是老生常谈的话题  。《黄帝内经》早有“春三月 ,此谓发陈  ,天地俱生 ,万物以荣”的论述  。从中医五行学说来认识  ,春季属于“木” ,对应的五脏是“肝” ,即肝应木  。春日补肝正是为了顺应人体春季阳气升发、木性生长的特点  。春季养肝正当时  ,以肝补肝煮肝粥  。烹煮肝粥有多种动物肝脏皆可供选用  ,如猪肝、羊肝、鸡肝等  ,其中以猪肝最为常见常用  。猪肝中含有丰富的铁、磷、维生素A、维生素D等  ,是参与人体造血不可缺少的原料  ,又富含有蛋白质、卵磷脂和微量元素等  ,有利于儿童的智力发育和身体发育  。所以说猪肝是一种营养价值非常高的食材 ,对老人、小孩的身体都很有好处  。但是其他的烹饪方法或多或少不太适合老人和小孩 ,猪肝粥就不一样了 ,大米的香味搭配上猪肝的鲜美  ,小孩喜欢吃  ,老人能嚼烂 ,容易吸收  。中医学认为  ,肝藏血 ,肝主筋  ,肝开窍于目  ,所以肝脏的功能与筋、与视力等最相关 。春天常常有人发生腿抽筋、眩晕、犯春困、眼睛干涩、妇女月经量少或色淡等 。从中医学理论认识这属于“肝旺脾虚”之症  ,是由于肝的升发“支出”太多而造成了身体相对的“供求”不足 。西医认为抽筋与缺钙关系最密切  ,贫血与缺铁最相关  ,神力模糊多是因为缺少维生素A  。而动物肝脏中所含有的丰富营养成分 ,尤其富含维生素A和D等  ,确实能够帮助身体吸收利用钙元素  ,帮助补血等  ,有助于改善人们在春季容易出现的脚抽筋、疲乏与困顿等症状  。如何处理猪肝  ,一般来说  ,最方便可行的取用熟猪肝即可 。如果确无熟猪肝可用  ,只能取用生猪肝 ,其处理也并不十分复杂:买回的鲜肝不要急于烹调  ,先把它放在水中洗10分钟  ,然后再放在水中浸泡30分钟  ,一般应浸泡到猪肝变淡色 。也可以在水中浸泡时加一点儿白醋  ,加快毒素的排出  。猪肝处理净血水后  ,剥去其薄皮 ,放入盘中  ,加适量牛奶略浸几分钟  ,可清除猪肝的异味 。新鲜的猪肝切后放置时间一长  ,就会流出汁  ,这样会损失养分 ,所以猪肝处理后应迅速下锅煮熟即可  。然后取熟肝煮粥  。下面向大家推荐两款猪肝粥  ,供大家参考 。猪肝粥原料:猪肝80克 ,大米150克 ,水1500毫升  ,姜丝、盐、花生油少许  。步骤:1.大米淘洗干净  ,加入清水浸泡1小时 ,用时滤去水 。2.猪肝切小块  ,或薄片或细粒  ,完全根据个人爱好  ,然后用姜丝、盐、花生油拌匀  。3.清水1500毫升烧开  ,加入泡好的大米约煮30分钟  ,大米即自然开花 ,期间适当搅拌以免糊底 。4.粥煮到30分钟的时候把拌匀的猪肝倒入  ,再煮三五分钟 ,至肝熟透  ,停火即可  ,适当放盐以调味 。四神猪肝粥食材:猪肝30克  ,芡实15克  ,山药30克 ,莲子3颗  ,薏苡仁20克 ,大米适量  ,米酒200毫升 。做法:1.将芡实、莲子和薏苡仁用米酒加盖泡上两小时  。2.鲜山药、猪肝洗净  ,切丁  。3.在砂锅中加入适量的清水  。4.将泡好的芡实、莲子和山药丁还有猪肝粒放入 。5.大火烧开后转小火煮15分钟至烂熟即可 。21nx.com芡实、山药、莲子、薏苡仁这四种药食两用食材合而为用  ,妙称“四神”  。在猪肝粥中又加入四神 ,从而成就这最为“高大上”的一款美食养生粥——四神养生粥  。运用药食两用珍品的“四神”在南方进补应用颇广  ,有健脾养胃、滋补强身的功效  。我们用动物肝脏来煮粥食用  ,是为了适应春季养生、顺应肝木升发的特性 。饮食养生之外  ,下面的题外话也不得不说:中医“春季养肝”的认识不能单纯从饮食上来体现 ,而应当综合考量  ,春季养生的“养肝”或调补肝脏  ,更要注重饮食起居的保养、精神情志的调适、运动健身的配合等多方位入手 。在中医学的五脏中  ,肝主情志  ,所以精神情志的调适  ,对于“春季养肝”非常重要  。春季阳气升发 ,自然界呈现向上向外舒展的态势 。按“天人相应”的观点 ,中医认为春季人的精神情志应保持舒畅、条达  ,应做到心胸开朗  ,情绪乐观  。从而使肝气调达  ,疏理人体的气机  ,达到气血调和  ,身心健康 。(丁兆平)     

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