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施膳重“四因”

  • 2019-12-02 14:05:07
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    1.因证施膳

    辨证论治是祖国医学特点之一  ,它不同于一般的“对症治 疗”  ,也不同于现代医学的“辨证治疗”  ,而是以证为基础的普 遍应用的一种诊治方法 。药膳在治疗、补益方面 ,以中医理沦作 依据  ,根据不同人的体质、症状、健康等情况的不同  ,对药膳的 施法应用上也应有所区别  ,这就叫“因证施膳” 。

    辨证论治是中医理论在临床实践中的具体运用 ,因证施膳则 是辨证施治在药膳中的具体应用 ,当疾病的症候诊断明确以后  , 应确定治疗法则  ,选择相应的药膳食品  ,给予针对性的治疗  。辨 证和立法组方是诊治疾病过程中相互联系  ,不可分割的部分  ,辨 证是决定治疗的前提和依据  ,依法立方  ,随证遣药是解决疾病的 手段 ,也是辨证的最终目的  ,同时也是对辨证的正确与否的检验  。

    所谓辨证  ,就是将四诊  ,即望、闻、问、切所掌握的病情、 症状和体证  ,通过分析、综合  ,得出疾病的原因、性质、部位等 证候  ,以便调治  。 “证”是施膳的前提  , “施膳”以“证”为依据  。 “证”是辨出来的  , “施膳”是根据治疗法则而定的  。因此  , “证”不仅是  ,临床病症的表现  ,而是包含着病因、病机、脏腑、纤络、气血、津液与患者的体质强弱、饮食喜恶、精神活动以及天时气候环境的影响等多方面因素  。

    祖国医学认为  , “证同治同 ,证异治异”  ,在辨证施膳过程中  ,相同的证  ,用基本相同的治法  ,不同的证 ,用不同治法  ,同一种疾病  ,由于发病的时间、地区及病人机体反应不同  ,患病时间长短发展阶段不——样  ,而治法施用药膳也不同  。比如感冒 ,见发热、恶寒、头、身疼痛等症状  ,病属在表  ,但由于致病因素和机体反应性的不同  ,又分两种  ,一种是风寒感冒:另一种则是风热感冒 。只有诊断确定是什么“证”.是属于风寒感冒还是属于风热感冒  ,我们才能确定是用辛温解表药膳或用辛凉解表药膳若是风寒感冒  ,我们则用“姜糖饮”;若是风热感冒  ,我们则用 “银花茶”  。病人食用的菜肴、饮食  ,也要用这一原则施膳  。不 同的疾病  ,也可以在不同的发展过程 ,卜出现相同的证候  ,只要 证候相同  ,可以用同一治疗方法 。比如脱肛、子宫下垂是不同 的病  ,但由于都是中气下陷证 ,故都可以采用升提中气的药膳 , “黄芪党参炖乌鸡”就有很好的疗效  。

    由此可见  ,在辨证施膳过程中 ,不在于病的异同 ,而在于 “证”的区别.总之是针对疾病发展过程中不同性质的矛盾用不 同的方法加以解决 。辨证施膳是药膳学用膳的重要原则 ,我们一 定要做到  , “组膳有方  ,方必依法  ,定法有理 ,理必有据 。”

    2.因时施膳

    四季气候变化 ,对人体生理、病理变化均产生一定的影响  ,在组方施膳时必须注意  。如长夏阳热下降  ,纲蕴熏蒸  ,水气上腾  ,湿气充斥  ,为一年之中湿气最盛的季节  ,故在此季节中  ,感受湿邪者较多  。湿为阴邪  ,其性趋下  ,重浊粘滞  ,容易阻遏气机 ,损伤阳气 。药膳用解暑汤为宜  。冬天气温较低  ,或由于气温骤降 ,人们不注意防寒保暖 ,就易感受寒邪  ,容易损伤阳气  。所谓“阴盛则阳病”就是阴寒偏盛  ,阳气损伤 ,或失去正常的温煦气化作用  ,故出现一系列机能减退的证候  。如恶寒、肢体欠温、脘腹冷痛等  。此外寒性收引凝滞  ,侵袭人体易使气体收敛牵引作痛  。寒客经络关节 ,经脉拘急  ,气血凝滞阻闭  ,出现肢体屈伸不利 ,或厥冷不十二等  。药膳食天雄羊腿等最宜 。

    3.因地施膳

    不同的地区  ,由于气候条件及生活习惯不同  ,人的生理活动和病变特点也不尽相同  。所以用药亦应有差异  。例如:同是温里回阳药膳 ,在西北严寒地区 ,药量宜重  ,面在东南温热地区 ,药量就宜轻  。

    4.因人施膳

    由于人的体质有强弱之殊  ,男女老少之异  ,故在组方施膳时  ,也就不尽相同;如妇女有经期、怀孕、产后等情况 ,常用八珍汤、妇科保健汤等?老年人血衰气少  ,生理机能减退  ,多患虚证  ,宜平补 。多用“十全大补汤”、“复元汤”等  。小儿生机旺盛  ,但气血未充 ,生活不能自理  ,多饥饱不均  ,寒温失调 。以调养后天为主  ,用药膳八仙糕等:

    上述施膳的4个因素  ,是密切联系不可分割的  。 “辨证施膳”主要辨明症候  ,而因地、因时、因人施膳 ,强调既要看到人的体质、性别、年龄的不同  ,又要注意地理和气候的差异  ,把人体和自然环境、地理气候结合起来 ,进行全面分析、组方施膳 。

        

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