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养胃健脾药膳(6)

  • 2019-12-02 14:01:36
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    【养胃健脾药膳】 (1)(2)(3)(4)(5) (6)

    沙苑蒸羊肝

    [配方]沙苑子20克 ,羊肝400克  ,料酒10毫升  ,盐、五香粉、姜各5克 ,味精3克 ,白糖、葱各10克  ,香菜30克  。

    [制作]
    1.将沙苑子炒香 ,研成粉末;羊肝洗净 ,切成3厘米的薄片;香菜洗净  ,切3厘米节;姜切片 ,葱切段  。

    2.将羊肝放入碗内  ,加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜、葱  ,抓匀  ,码味30分钟  。

    3.将羊肝放入蒸碗内  ,加入沙苑子末  ,置武火大气蒸笼内 ,蒸35分钟  ,停火  ,取出蒸碗  ,撒上香菜即成 。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]补肾固精  ,养肝明目  。适用于视物不清、目昏、头晕、白带等症  。

    仙茅蒸羊腰子

    [配方]仙茅20克  ,羊腰子300克  ,料酒、酱油各10毫升  ,盐、五香粉、姜各5克  ,味精3克  ,白糖、葱各10克  ,香菜30克  。

    [制作]
    1.将羊腰子一切两块  ,除臊腺洗净 ,切成腰花;仙茅用水润透  ,切成薄片 ,用100毫升水煎煮25分钟  ,滤取汁液  ,去药渣  ,留汁液  ,备用:姜切片  ,葱切段;香菜洗净  ,切成节  。

    2.将羊腰子放入碗内  ,加入仙茅汁液、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒、白糖、五香粉抓匀 ,码味30分钟  。

    3.将羊腰子捞起  ,放入武火大气蒸笼内蒸35分钟  ,停火  ,取出蒸碗 ,除姜、葱 ,加入香菜即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]补肾阳  ,温脾阳  ,强筋骨  ,祛寒湿  。运用于阳姜、四肢麻痹、腰膝冷痛等症  。

    淫羊截蒸羊腰子

    [配方]淫羊截20克  ,羊腰子400克 ,姜、盐、五香扮各5克  ,料酒、酱油各10毫升 ,味精3克  ,白糖、葱各10克  ,香菜30克  。

    [制作]
    1.将淫羊藿洗净  ,用200毫升水蒸煮25分钟 ,留药液  ,过滤去碴;羊腰子洗净 ,切成两片  ,除去臊腺 ,洗净  ,切成腰花;香菜洗净 ,切成节  ,姜切片  ,葱切段  。

    2.将羊腰子放入碗内  ,加入淫羊藿药液、姜、葱、盐、味精、料酒、酱油、五香粉、白糖  ,抓匀  ,码味35分钟  。

    3.将羊腰子捞起  ,放入蒸碗内  ,置武火大气蒸笼内蒸35分钟  ,停火  ,取出蒸碗 ,撒入香菜即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用 。

    [功效]补肾壮阳  ,强筋建骨  ,祛风除湿  ,止咳平喘  。适用于阳痿、腰膝酸软、四肢麻痹、神疲健忘、更年期反应、高血压等症  。

    巴戟蒸羊腰子

    [配方]巴戟20克  ,羊腰子400克 ,料酒、酱油各10毫升  ,姜、盐、五香粉各5克 ,葱、白糖各10克  ,味精3克  ,香菜30克  。

    [制作]
    1.将巴戟洗净  ,除内梗  ,切2厘米长的段  ,羊腰子一切两片  ,除白色臊腺  ,洗净  ,切成腰花;蛰切片 ,葱切段 ,香菜切段  。

    2.将羊腰子放入碗内  ,加入盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、白糖、五香粉 ,抓匀  ,码味30分钟 。

    3.将羊腰子捞起  ,放入蒸碗内  ,加入巴戟  ,拌匀  ,置武火大气蒸笼内  ,熬45分钟  ,停火  ,取出蒸碗  ,撒入香菜即成  。

    [食法]每日1次 ,佐餐食用  。

    [功效]补肾阳  ,强筋骨  。适用于腰膝无力、关节酸痛、阳痿、少腹冷痛、遗精等症 。

    玉竹蒸羊心

    [配方]玉竹25克  ,羊心400克  ,料酒、酱油各10毫升 ,盐、五香粉、姜各5克  ,味精3克  ,白糖、葱各10克  ,香菜30克  。

    [制作]
    1.将玉竹浸泡24小时  ,洗净  ,切成2厘米长的段  ,羊心洗净  ,切成薄片;香菜洗净  ,切成节;姜切片  ,葱切段  。

    2.将羊心片放入碗内  ,加入盐、味精、料酒、姜、葱、五香粉  ,白糖、酱油  ,抓匀 ,码味35分钟 。

    3.将羊心捞起  ,放入蒸碗内  ,加入玉竹  ,拌匀  ,置武火大气熬笼内  ,蒸45分钟  ,停火  ,取出蒸碗 ,加入香菜即成 。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]养阴润燥  ,生津止渴  。适用于热病阴伤、虚劳发热、体弱、小便频数等症  。

    柏子仁蒸羊心

    [配方]柏子仁20克  ,羊心400克 ,料酒、酱油各10毫升 ,味精3克  ,白糖10克  ,五香粉、姜、盐各5克  ,葱10克 ,香菜30克  。

    [制作]
    1.将柏子仁洗净  ,研成细粉;羊心洗净  ,切3厘米长的薄片  ,香菜洗净 ,切2厘米长的段;姜切片  ,葱切段  。

    2.将羊心放入碗内  ,加入盐、味精、料酒、酱油、白糖、五香粉、姜 ,葱  ,抓匀  ,码味35分钟  。

    3.将羊心放入蒸碗内  ,加入柏子仁粉  ,拌匀  ,置武火大气蒸笼内  ,蒸35分钟 ,停火 ,取出蒸碗 ,撒入香菜即成 。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]养心安神  。适用于心悸、心烦、失眠、心脏病等症 。

    沙苑子蒸羊鞭

    [配方]沙苑子20克  ,羊鞭1个  ,鸡肉150克  ,料酒、酱油各10毫升  ,味精3克 ,盐、五香粉、姜各5克 ,香菜30克  ,白糖、葱各10克 。

    [制作]
    1.将沙苑子炒香 ,研成细粉;羊鞭洗净  ,从尿道处剪成两片  ,将尿道中内层筋皮除去  ,洗净  ,再用碱水冲洗  ,切成薄片  ,刚水浸泡2小时 ,姜切片  ,葱切段;香菜洗净  ,切成2厘米的节  ,姜切片  ,葱切段 。

    2.将羊鞭放入碗内  ,加入盐、味精、料酒、姜、葱、酱油、白糖、五香粉  ,抓匀  ,码味1小时  。

    3.将羊鞭捞起  ,放入蒸碗内 ,加入沙苑子、鸡肉  ,拌匀  ,置武火大气蒸笼内  ,蒸55分钟  ,停火  ,取出蒸碗  ,加入香菜即成  。

    [食法]每日1次 ,佐餐食用  。

    [功效]补肾固精  ,养肝明目  。适用于遗精、早泄、白带、目昏、头晕、腰膝酸软、尿频余沥等症  。

    杜仲蒸羊腰子

    [配方]杜仲20克 ,羊腰子400克 ,料酒、酱油各10毫升  ,味精3克 ,盐、五香粉、姜各5克  ,白糖、葱各10克  ,香菜30克  。

    [制作]
    1.将杜仲用盐水炒焦  ,打成细粉;羊腰子洗净  ,一切两片  ,除去白色臊腺 ,切成腰花;香菜洗净 ,切2厘米的段;姜切片  ,葱切段  。

    2.将羊腰子放入碗内  ,加入盐、味精、白糖、五香粉、料酒、酱油、姜、葱 ,抓匀 ,码味35分钟  。

    3.将羊腰子捞起  ,放入蒸碗内  ,加入杜仲粉  ,拌匀  ,置武火大气蒸笼内  ,蒸35分钟  ,停火  ,取出蒸碗 ,加入香菜即成 。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]补肝肾  ,强筋骨  。适用于肾虚腰痛、腰膝无力  ,高血压等症  。

    枸杞子人参蒸鸡

    [配方]枸杞子30克  ,人参20克  ,鸡1只  ,味精、胡椒粉各3克 ,酱油、料酒各10毫升 ,姜、盐各5克  ,葱10克  。

    [制作]
    1.将人参浸润  ,去节头  ,切成薄片;枸杞子洗净 ,去果柄及杂质;鸡宰杀后去毛、内脏及爪;姜切粒  ,葱切花  。

    2.将鸡放入蒸盆内  ,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜  ,葱;码味1小时  。

    3.将人参、枸杞子放入鸡身上  ,置武火大气蒸笼内熬50分钟即成  。

    [食法]每日1次 ,佐餐食用 。

    [功效]大补元气  ,润肤美容  。适用于劳伤虚报、食少、倦怠、视物不清、久虚不复等症  。

    莲子蒸鸡

    [配方]莲子50克 ,白扁豆20克  ,鸡1只  ,料酒、酱油各10毫升  ,味精、胡椒粉各3克  ,姜、盐各5克 ,葱10克 ,清汤500毫升  。

    [制作]
    1.将莲子、白扁豆浸泡24小时  ,鸡宰杀后  ,去毛、内脏及爪;姜切粒  ,葱切花  。

    2.将莲子去心 ,洗净  ,白扁豆洗净  ,沥干水分;鸡放入蒸盆内 ,抹上盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、胡椒粉 ,码味1小时  。

    3.将鸡放入莲子、白扁豆、清汤500毫升  ,置蒸笼内 ,武火蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次 ,佐餐食用  。

    [功效]补脾  ,益肾  ,宁心  ,安神 。适用于脾虚、泻泄、遗精、白带等症  。

    雪花童子鸡

    [配方]雪莲花、枸杞子各20克  ,红枣8颗  ,料酒、酱油各10毫升 ,盐、姜各5克  ,胡椒粉、味精各3克  ,葱10克  ,清汤500毫升  。

    [制作]
    1.枸杞子洗净  ,去果柄、杂质;雪莲花洗净  ,用纱布袋包紧扎口;红枣洗净  ,去核;鸡宰杀后 ,去毛、内脏及爪  ,姜切粒  ,葱切花  。

    2.将鸡放入蒸盆内  ,加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜、葱  ,抓匀  ,码味1小时  。

    3.将鸡上放入红枣、枸杞子、雪莲花  ,加清汤500毫升  ,置武火大气蒸笼内 ,蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]益气养血 ,补肾壮阳 ,调经明目  。适用于阳瘘、风湿疼痛、视物不清、气血亏损、月经不调等症  。

    红枣党参蒸鸭条

    [配方]红枣20颗  ,党参30克  ,鸭500克  ,料酒、酱油各10毫升 ,盐、姜各5克  ,胡椒粉、味精各3克  ,葱10克  。

    [制作]
    1.党参洗净  ,切4厘米长的段  ,红枣洗净  ,去核;鸭宰杀后  ,去毛、内脏及爪;姜切粒 ,葱切花  。

    2.鸭切成4厘米长的条  ,放入蒸盆内  ,再加入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、姜、葱 ,码味1小时  。

    3.鸭条捞起  ,放入蒸碗内 ,再放入党参、红枣  ,置蒸笼内  ,武火蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]滋阴养胃  ,健脾益胃  。适用于劳热骨蒸、脾胃虚弱、气血两亏、水肿等症  。

    北沙参蒸鸭子

    [配方]北沙参50克  ,枸杞子20克  ,鸭1只  ,料酒10毫升  ,味精、胡椒粉各3克 ,酱油10毫升  ,姜、盐各5克 ,葱10克 。

    [制作]
    1.北沙参浸泡24小时  ,切4厘米长的段 ,枸杞子洗净  ,去果柄  ,杂质;鸭宰杀后 ,去毛、内脏及爪  ,姜切粒  ,葱切花  。

    2.鸭放在蒸盆内  ,抹上盐、胡椒粉、味精、酱油、料酒、姜、葱  ,码味1小时 。

    3.枸杞子、北沙参放在鸭腹内  ,置蒸笼内  ,武火熬55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]润肺止咳  ,益胃生津  。适用于咳嗽、肌肤不润、面色枯黄、脾胃虚弱等症  。

    南沙参炖子鸭

    [配方]南沙参40克 ,子鸭1只  ,料酒10毫升  ,盐、姜各5克 ,味精、胡椒粉各3克 ,葱10克  ,酱油10亳升  。

    [制作]
    1.南沙参用水泡24小时  ,切4厘米长的段  ,洗净;鸭宰杀后  ,去毛、内脏及爪;姜切粒  ,葱切花  。

    2.鸭放在蒸盆内 ,加入南沙参于鸭腹内 ,在鸭身上抹上盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、姜、葱  ,码味1小时 。

    3.蒸盆放在蒸笼内 ,武火蒸55分钟即成 。

    [食法]每日1次 ,佐餐食用  。

    [功效]养阴清肺  ,祛痰止咳  。适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、喉痛等症  。

    天冬蒸子鸭

    [配方]天冬30克  ,红枣8颗  ,枸杞子20克  ,子鸭1只  ,料酒、酱油各10毫升  ,盐、姜各5克  ,味精、胡椒粉各3克  ,葱10克  。

    [制作]
    1.天冬水洗净  ,浸泡24小时 ,切薄片;鸭宰杀后  ,去毛、内脏及爪;姜切粒  ,葱切花  。

    2.鸭放入蒸盆内  ,抹上盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、姜、葱 ,码味1小时  。

    3.天冬、红枣、枸杞子放入鸭腹山  ,置蒸笼内 ,武火蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]养阴润肺  ,清心除烦  ,益胃生津 。适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈、视物不清等症  。

    黄精百合蒸子鸭

    [配方]黄精、百合各25克  ,子鸭1只  ,酱油、料酒各10毫升 ,姜、盐各5克  ,葱10克  ,味精、胡椒粉各3克  。

    [制作]
    1.百合、黄精用水浸泡24小时  ,沥干水分;鸭宰杀后  ,去毛、内脏及爪;姜切粒  ,葱切花  。

    2.鸭放入蒸盆内  ,抹上盐、味精、姜、葱、酱油  ,料酒、胡椒粉  ,码味1小时 。

    3.百合、黄精放入鸭腹内  ,将蒸盆置蒸笼内  ,武火蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用 。

    [功效]润肺止咳  ,补中益气  ,清心安神  。适用于阴虚久咳、痰中带血、体虚乏力、心悸气短、虚烦惊悸等症  。

    玉竹红枣蒸子鸭

    [配方]玉竹25克  ,红枣8颗  ,子鸭1只 ,料酒、酱油各10毫升  ,盐、姜各5克 ,葱10只  ,味精、胡椒粉各3克  。

    [制作]
    1.玉竹用水洗净  ,浸泡24小时  ,切成4厘米长的薄片  ,红枣洗净  ,去核;子鸭宰杀 ,去毛、内脏及爪;姜切粒 ,葱切花  。

    2.鸭放入蒸盆内  ,抹上盐、味精、姜、葱、料酒、酱油、胡椒粉  ,码味1小时  。

    3.玉竹、红枣放入鸭腹内  ,置蒸笼内武火蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]养阴润燥  ,补肾明目 。适用于阴虚咳嗽  ,视物不清、面色枯黄等症 。

    西洋参蒸子鸭

    [配方]西洋参15克 ,枸杞子25克  ,红枣8颗  ,子鸭1只 ,料酒、酱油各10毫升  ,味精、胡椒粉各3克 ,姜、盐各5克  ,葱10克  。

    [制作]
    1.西洋参润透 ,切薄片;枸杞子洗净 ,去果柄、杂质;红枣洗净  ,去核;鸭宰杀后  ,去毛、内脏及爪;姜切粒  ,葱切花  。

    2.将鸭放入蒸盆内  ,抹上盐、味精、料酒、酱、胡椒粉、姜、葱 ,抓匀  ,码味1小时 。

    3.将西洋参、枸杞子、红枣放入鸭腹内 ,置蒸笼内  ,武火蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用 。

    [功效]益气生津  ,润肺清热  。适用于气血两亏、气阴虚所致少气、口干、口渴、乏力等症  。

    麦门冬蒸子鸭

    [配方]麦冬25克  ,子鸭1只  ,料酒、酱油各10毫升  ,味精、胡椒粉各3克 ,姜、盐各5克  ,葱10克 。

    [制作]
    1.将麦门冬用水洗净  ,浸泡24小时  ,取出  ,捶扁  ,除去内梗 ,备用;鸭宰杀后  ,去毛、内脏及爪;姜切粒  ,葱切花  。

    2.将鸭放入蒸盆内 ,抹上盐、味精、酱油、姜、葱、胡椒粉、料酒  ,码味1小时  。

    3.将麦冬放入鸭腹内 ,置武火大气蒸笼内  ,武火蒸55分钟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]滋阴清热 ,润肺生津  。适用于阴虚发热、咳嗽吐血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛等症 。

    山茱萸蒸子鸭

    [配方]山茱萸25克  ,子鸭1只 ,料酒、酱油各10毫升  ,盐、姜各5克  ,葱10克  ,味精、胡椒粉各3克 。

    [制作]
    1.将山茱萸洗净  ,沥干水分;鸭宰杀后 ,去毛、内脏及爪;姜切粒 ,葱切花 。

    2.将鸭放入蒸盆内  ,抹上盐、味精、酱油、料酒、姜、葱、胡椒粉  ,码味1小时  。

    3.将山茱萸放入鸭腹内 ,置蒸笼内 ,武火蒸55分钟即成

    [食法]每日1次 ,佐餐食用  。

    [功效]补益肝肾  ,收敛固涩 。适用于耳鸣、眩晕、白汗盗汗、小便频数、遗精、月经过多、腰膝酸软等症  。

    红杞田七蒸母鸡

    [配方]枸杞子15克 ,田七10克  ,肥母鸡1只  ,猪瘦肉100克  ,小白菜250克  ,面粉150克 ,料酒30毫升  ,味精、胡椒粉各5克  ,葱白30克  ,姜、盐各10克  。

    [制作]
    1.将母鸡宰杀后  ,除去毛  ,剖腹去内脏  ,剁去爪 ,冲洗干净;枸杞子洗净  ,田七润软后  ,切成薄片  ,猪瘦肉剁蓉;小白菜洗净  ,用开水烫后剁碎;面粉用水合成包饺子用的面团;葱白、姜洗净后  ,葱少许切碎末 ,其余切成段  ,姜切成大片  ,碎块捣成姜汁  。

    2.将全鸡放入沸水锅煮一下  ,捞出用凉水冲洗后  ,沥干水分  ,然后把枸杞子、田七片、姜片、葱塞入鸡腹内  ,把鸡放入盘子内  。注入清汤 ,下入胡椒粉、料酒  。

    3.再把田七粉撒在鸡脯上  ,用湿棉纸封严盘子口  ,沸水武火上笼蒸约2小时  。

    4.将鸡上笼蒸1小时后 ,便可将猪肉泥加盐、胡椒粉、料酒、姜片和少许水搅成馅 ,再加小白菜和匀;将面团揪成20份  ,包成小饺子  。

    5.待鸡蒸熟时  ,烧沸水煮饺子  。同时从蒸笼中取出鸡;揭去棉纸  ,加入味精调好味  ,饺子煮熟后 ,捞入盘子内即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]滋补肝肾  ,大补气血  。适用于贫血、体虚等症  。

    荷叶蒸凤脯

    [配方]鲜荷叶4张  ,剔骨鸡肉500克  ,蘑菇100克  ,火腿60克  ,盐6克  ,白糖、味精、胡椒粉各5克  ,香油10毫升  ,鸡油50毫升 ,料酒30毫升 ,玉米粉25克  ,姜20克  ,葱30克  。

    [制作]
    1.将鸡肉、蘑菇均片成厚2毫米的薄片  ,火腿切成20片;姜、葱洗净后  ,切成薄片  ,荷叶洗净  ,用开水稍烫一下  ,去掉蒂梗  ,改切成20块三角形  。

    2.将蘑菇用沸水煮透捞出  ,用凉水冲净  ,将鸡肉、蘑菇一起放入盘中 ,加盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油、鸡油、玉米粉、姜片、葱片、调匀搅拌均匀 。

    3.然后将鸡肉、蘑菇分放在20片三角形的荷叶上 ,再各加一片火腿  ,包成长方形 ,码在盘内  ,上笼蒸约2小时  。

    4.将盛鸡肉荷叶包的盘出笼后  ,可将原盘中的成品放于另一干净的盘内  ,既可拆包食用  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]补益强身 ,解暑利湿 。适用于虚劳羸瘦等症  。

    田七蒸母鸡

    [配方]田七20克  ,肥母鸡1500克  ,料酒50毫升  ,姜20克 ,葱50克  ,味精3克 ,盐6克  。

    [制作]
    1.将鸡宰杀后  ,整理干净  ,剁去爪 ,剖腹去内脏  ,冲洗干净  ,剁成长方形的小块(约2X3厘米)  ,分成10份  ,装入蒸碗内;用田七的一半 ,打粉  ,另一半上笼蒸软后  ,切成薄片;姜、葱洗净  ,姜切成大片  ,葱切成小节 。

    2.将田七分成10份  ,分别放入盛鸡肉的蒸碗中  。将姜、葱分成10份 ,摆在各碗鸡肉上 ,再灌入清汤适量  ,加入料酒、盐  。上笼蒸约2小时  。

    3.将盛鸡肉的蒸碗出笼后  ,拣去姜、葱不用  ,调入味精  ,再把田七粉分成10份 ,撒入各蒸碗的汤中即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用 。

    [功效]大补气血  ,益色助颜 。适用于贫血、面色瘦黄、久病体弱、产后血虚等症  。

    地黄蒸甜鸡

    [配方]生地黄250克 ,桂圆肉30克 ,红枣5颗  ,母鸡1只  ,饴糖250克  。

    [制作]
    1.将母鸡宰杀后 ,整理干净  ,用水洗净后  ,由背部颈骨剖到尾部 ,除去内脏 ,剁去爪、翅膀尖 ,再洗净血水  ,放入沸水锅中煮片刻  ,捞起  。

    2.将生地黄洗净后  ,切成5厘米见方的颗粒;桂圆肉撕碎  ,与生地黄混合均匀  ,再掺入饴糖调料后  ,一起塞入鸡脯内  ,将鸡腹部向下置入盘子中  ,红枣去核洗净  ,放在盘子内 ,灌入米汁(米汤)封口后  ,上笼用武火蒸制  。

    3.全鸡上笼后  ,蒸2—3小时  ,待其熟烂即可  ,将其取出后  ,尝其甜味适口  ,再加白糖调味即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]温中益气  ,补精添髓 。适用于腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重乏力、盗汗、少食、恶心呕吐等症  。

    虾仁龙马童子鸡

    [配方]海马10克  ,虾仁5克  ,子公鸡1只  ,料酒20毫升  ,味精3克 ,盐1.5克  ,葱白段25克  ,姜块、水淀粉各15克  ,清汤500毫升  。

    [制作]
    1.将子公鸡宰杀后 ,除净毛  ,洗净  ,剁去爪、膀  ,削腹除去内脏  ,洗净 ,放人沸水锅内焯后 ,剁成长方形小块  ,分装成7份  ,每碗约25克  。

    2.将海马、虾仁用温水洗净  ,泡10分钟  ,分放在鸡肉上  ,加葱白段、姜块 ,配料用—半(味精暂不用)  ,清汤适量  ,上笼蒸熟烂  。

    3.将鸡肉出笼后  ,拣去葱白段、姜块 ,把鸡肉扣入碗中  ,原汤倒入锅内  ,调入剩下的调料 ,用火烧沸 ,打去浮沫  ,入水淀粉勾芡收汁  ,浇在鸡肉面上即成 。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用 。

    [功效]温中壮阳  ,益气补精 。适用于阳痿、早泄、虚痨羸瘦、小便频数、崩漏带下等症  。

    红杞蒸子母鸡

    [配方]枸杞子15克  ,子母鸡1只(约1500克)  ,料酒15毫升  ,胡椒粉3克  ,姜、葱白、味精、盐各适量  。

    [制作]
    1.将子母鸡宰杀后  ,除净毛脏  ,削腹去内脏 ,砍去爪  ,冲洗干净;枸杞子洗净  ,姜切成大片  ,葱剖开  ,切成3.3厘米长的节 。

    2.将子母鸡用沸水水透  ,捞出凉水内冲洗干净  ,沥净水分  。

    3.再把枸杞子由鸡裆部装入腹内  ,然后再放入盘子内(腹部朝上)  ,摆上姜片、葱  ,注入清汤  ,加入盐、料酒、胡椒粉  ,刚湿棉纸封口 ,上笼用沸水武火蒸约2小时 ,立即取出 。

    4.揭去盘子口棉纸  ,拣出姜片、葱  ,放入味精  ,调好味即成 。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]滋补肝肾  。适用于男女肾虚、腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、精神衰弱等症  。

    归炙蒸母鸡

    [配方]炙黄芪100克 ,当归20克  ,子母鸡1只(约1500克)  ,料酒30毫升 ,味精、胡椒粉、盐各3克  ,姜、葱各适量  。

    [制作]
    1.将母鸡宰杀后  ,退净毛  ,剖腹去内脏  ,洗净  ,剁去爪  ,放人沸水氽透捞出  ,放凉水内冲净  ,沥净水分;当归洗净  ,视其块头大小顺切几刀;姜、葱洗净后 ,姜切成大片  ,葱剖开  ,切成长段 。

    2.将当归  ,炙黄芪由鸡的裆部装入腹内  ,然后放入盘子内(腹部向上)  ,摆上姜片、葱 ,注入清汤  ,加入盐  ,料酒、胡椒粉  ,用湿棉纸将盘子口封严  ,上笼用武火蒸约2小时取出  。

    3.揭去盘子口的棉纸  ,拣出姜片、葱  ,加入味精调味即成  。

    [食法]每日1次 ,佐餐食用  。

    [功效]补气血 。适用于气血虚亏  ,面色痿黄、精神不振、产后失血等症 。

    冬虫夏草气锅鸡

    [配方]冬虫夏草2.5克  ,鸡肉150克  ,胡椒粉0.5克 ,味精1.5克 ,葱白3片 ,姜、盐各3克 。

    [制作]
    1.将鸡肉洗净后  ,砍成2.5厘米见方的块;在沸水锅内先下入姜、葱、胡椒粉等 ,待2分钟后  ,再入鸡肉氽去血水 ,肉质变色后捞出 ,沥净水后  ,放入蒸锅内  。

    2.冬虫夏草去灰渣  ,挑出较完整的6—7条  ,用水漂洗后  ,分散开摆在鸡肉的面上  ,加姜、葱少许  ,掺入少量水  ,盖严盖子  ,在武火时上笼蒸制约1.5小时  ,即可取出 。

    3.将鸡取出后  ,滗出原汁  ,加盐和胡椒粉调味  ,再倒入气锅内  ,盖上盖子  ,原锅上桌即成 。

    [食法]每日1次 ,佐餐食用  。

    [功效]肺肾双补  ,益气补血  。适用于咳嗽哮喘、脾胃不适等症  。

    朱砂蒸公鸡肝

    [配方]朱砂0.3克  ,公鸡肝2只 ,味精、盐各适量  。

    [制作]
    1.将鸡肝洗净 ,切成长2厘米、宽1厘米的块;朱砂粉碎  ,与鸡肝、盐、味精拌匀  ,盛于碗内  。

    2.将碗置蒸笼内  ,上沸水锅鸡肝蒸熟即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]养肝 ,宁神 ,益气 ,明目  。适用于肝虚目暗、视力减退、夜盲、小儿疳眼、眼角膜软化等症  。

    瓦楞子蒸公鸡肝

    [配方]煅瓦楞子10克 ,公鸡肝1只  ,姜、盐、料酒、葱、味精各适量  。

    [制作]
    1.将煅瓦楞子研成细粉  ,鸡肝切片 ,与瓦楞子粉拌匀  ,放入葱、姜、盐、料酒 ,装入碟内  。

    2.将碟置蒸笼内  ,蒸熟即成  。食用时  ,加入味精  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]化痰消积 ,补肝肾 ,养血  。适用于肺结核、淋巴结核、小儿疳积等症  。

    红枣蒸鸡

    [配方]红枣50克  ,去骨鸡1只  ,猪肉100克  ,大虾仁、水发海参各50克  ,水发干贝10克 ,冬笋5克  ,水发冬菇15克 ,葱、姜块各10克  ,盐5克  ,料酒3毫升  ,味精2克 ,鸡汤150毫升  。

    [制作]
    1.将猪肉剁成泥  ,海参、大虾仁、冬菇、冬笋切丁 ,红枣去核 ,加入干贝、盐、味精和肉泥 ,放在一个碗内调成馅  。

    2.把馅灌在鸡膛内 ,用开水把鸡浇一下  ,摆在碗里  ,添上鸡汤  ,加盐、料酒、味精、葱、姜块 ,上屉蒸烂 ,取出葱、姜即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]补脾胃  ,调营卫  ,生津液  。适用于脾胃虚弱、食少腹泻、心悸怔忡等症 。

    鲜鹿鞭蒸鸡

    [配方]鹿鞭15克  ,鸡1只  ,淀粉25克 ,葱50克  ,姜、味精各1克  ,料酒3毫升  ,酱油15毫升  ,花椒水25毫升 ,八角2个  ,鸡汤200毫升  ,植物油100毫升  。

    [制作]
    1.把鸡宰杀  ,除去毛桩和内脏  ,剁去爪  ,从脊背处劈开  ,掰离胸骨  ,把水搌干  。

    2.锅内放植物油 ,烧至六成热时 ,把鸡放入锅内  ,炸至深红色时捞出 ,放在碗里  。把葱、姜、盐 ,料酒、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内  ,添汤  ,上屉蒸熟透取出 。把汤滗在碗内 ,除去葱、姜、八角 ,把鸡扣在盘里  。

    3.锅内放植物油  ,把葱放入锅内  ,煽炒至金黄色时  ,把鸡汤倒入锅内  ,加味精  ,用淀粉勾芡 ,淋上明油 ,浇在鸡身上即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用 。

    [功效]补肾壮阳 ,益精  。适用于肾阳所至的阳痿、腰膝酸痛、耳鸣、子宫寒冷不孕等症  。

    田七油菜蒸鸡

    [配方]田七9克  ,净鸡1只(约750克)  ,油菜叶25克  ,葱20克  ,姜块10克  ,盐5克  ,料酒15毫升  ,味精2克  ,鸡汤100毫升  。

    [制作]
    1.把净鸡剁去爪  ,刚水洗净  ,放入汤锅中煮至半熟捞出  。

    2.从鸡脊背劈开  ,掰离胸骨  ,鸡脯朝下  ,放入大碗内  ,加入田七  ,添上鸡汤  ,加盐、料酒、葱、姜块 ,上屉蒸熟透取出 。

    3.下屉后  ,将碗内的鸡汤滗在锅内  ,除去葱、姜块  。把鸡扣在汤盘中 ,把锅内汤烧开  ,加味精、盐调好味  ,放入油菜叶  ,浇在鸡身上即成  。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]补血和血  。适用于失血、贫血、气血不足等症  。

    参芪蒸子鸡

    [配方]人参3克 ,黄芪9克  ,净子鸡1只(约1000克)  ,青萝卜1个  ,芹菜叶25克  ,葱油、姜油、蜂蜜各15毫升  ,酱油25毫升 ,盐7克 ,味精3克 ,鸡汤500毫升  ,水淀粉45克 ,大油100毫升  。

    [制作]
    1.将净子鸡从脊背劈开 ,砸断大骨  ,用开水烫5分钟捞出  ,擦干水分  ,在鸡皮上抹一层蜂蜜  。

    2.锅内加大油  ,烧至八成热时 ,下入鸡肉炸至金黄色时捞出  ,控净油 。将鸡脯向下  ,放在盆内  ,加入鸡汤  ,人参、黄芪、盐、味精、酱油、葱油、姜油  ,上屉蒸2小时取出  ,将汤滗出  ,把鸡扣在盘中  。

    3.锅内倒入原汤150克  ,烧开后  ,勾水淀粉芡 ,淋上明油  ,浇在鸡身上  ,周围摆上萝卜刻成花  ,点缀上芹菜叶即成 。

    [食法]每日1次  ,佐餐食用  。

    [功效]大补元气  ,补脾益肺  ,宁神益智  ,生津止渴 。适用于虚脱、心衰、气短、喘促、自汗肢冷、心悸怔忡、久病体虚、神经衰弱等症  。

    冬虫夏草蒸老鸭

    [配方]冬虫夏草10克  ,老鸭1只  ,料酒15毫升 ,葱白10克  ,姜、胡椒粉各5克 ,盐3克  ,清汤适量 。

    [制作]
    1.将鸭宰杀后  ,整理干净  ,剁去爪  ,剖腹去内脏 ,冲洗干净  ,放入沸水锅内煮片刻  ,捞出用凉水洗净  ,冬虫夏草用温水洗净泥沙;姜、葱白洗净  ,切片  。

    2.将鸭头顺颈劈开  ,取冬虫夏草8-10颗放入鸭头内  ,再用棉线缠紧  ,采下的冬虫夏华和姜、葱白一起放入鸭腹内  ,然后放入盘子中  ,注入清汤  ,用盐、胡椒粉、料酒调好味 ,用湿棉纸封严盘口 ,上笼蒸约2小时  。

    3.将盛全鸭的盘子出笼后  ,揭去棉纸 ,捞去姜、葱白  ,加味精即成  。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]补肺肾  ,益精髓  ,止喘嗽  。适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿、遗精、腰膝软弱、久虚不复等症  。

    胡椒白果蒸鸭

    [配方]白果200克  ,白鸭1000克  ,胡椒粉6克  ,料酒60毫升 ,鸡油5毫升  ,清汤170毫升  ,大油500毫升  ,姜、盐、花椒粒、味精、葱各适量  。

    [制作]
    1.将白果捶破去壳  ,在沸水内煮熟 ,撕去皮膜  ,切去两头  ,去心 ,再用沸水氽去苦水 ,在大油锅内炸一下  ,捞出  。

    2.将鸭宰杀后  ,除去毛  ,洗净  ,砍去头足  ,剖腹除去内脏  ,用盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀  ,放入盆中 ,加入姜、葱白、花椒粒  ,上笼蒸1小时取出 ,拣出姜、葱白、花椒粒  。

    3.用刀从鸭背脊处宰下  ,去净全身骨头  ,铺入碗内  ,齐碗口修圆 ,修下的鸭肉切成和白果划、的丁 ,同白果合匀  ,放入鸭脯上  ,将原汁滗入 ,加入清汤  ,上笼蒸30分钟 ,至鸭肉熟烂  ,翻入盘内 。

    4.将锅内掺清汤  ,加余下的料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡油、水淀粉少许  ,勾薄芡  ,放大油 ,挂白汁蘸于鸭肉上即成  。

    [食法]佐餐食用 。

    [功效]滋阴养胃  ,利水消肿  ,敛肺水  ,定喘咳  。适用于骨蒸劳热、咳嗽水肿、白带、白浊、哮喘病等症 。

    清蒸冬虫夏草烤鸭

    [配方]冬虫夏草3克  ,烤鸭1500克  ,水发冬菇、水发玉兰片各25克 ,大油50毫升 ,盐25克 ,料酒100毫升 ,淀粉、葱各50克  ,姜、味精各5克 ,八角1克  ,花椒水2毫升  ,鸡汤适量  。

    [制作]
    1.把冬菇、玉兰片切成片 。葱姜切块 。把烤成半熟的鸭子 ,由脊背劈开  ,剁成3厘米的方块  ,鸭皮向下  ,整齐的摆在盆内 ,放上冬虫夏草  ,添鸡汤 ,加料酒、花椒水、盐、味精、八角和葱姜块  ,上屉蒸熟透  。

    2.把蒸好的鸭块取出  ,除去葱姜和八角  ,把汤滗在锅内  ,鸭块扣在盘里  ,把冬菇、玉兰片放入锅内  ,汤开后勾淀粉芡  ,淋上明油即成  。

    [食法]佐餐食用  。

    [功效]补肺益肾  ,止咳平喘  。用于腰膝酸软、喘咳短气、神疲少食、阳痿遗精、自汗、劳嗽痰血等症 。

    清蒸罗汉果鸭

    [配方]罗汉果1颗 ,净鸭1500克  ,莼菜2瓶  ,姜、葱各10克 ,盐5克 ,味精、胡椒粉各1克 ,鸭汤1000毫升 。

    [制作]
    1.将鸭子从脊背劈开  ,除去内脏  ,洗净  ,放锅内开水烫5分钟  ,捞出 ,洗净血沫;放入盆内  。加入葱、姜、盐、味精、罗汉果、鸭汤  ,上屉蒸热取出 ,拣去葱、姜、打去浮沫  ,将汤滗出  。

    2.将鸭剔去骨  ,不要剔破  。

    3.把脱骨鸭腹部向上放入盆内 ,将鸭头和脖颈露出  ,将原汤过箩后  ,倒入盆内  ,上屉蒸30分钟取出  ,撒上胡椒粉  ,再把莼菜用开水烫一下  ,控净水分 ,覆盖在蒸好的鸭子上面即成  。

    [食法]佐餐食用 。

    [功效]消暑润肺  ,化痰  ,止咳  ,通便  。适用于暑热烦渴、咽炎、便秘等症  。

       

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    标题:养胃健脾药膳(6)

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