药膳中药的鉴定方法

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摘要：药膳药物鉴定的目的，其意义为了保证药膳用药安全，以辨别药物的真伪、优劣，以增强药膳的疗效。药膳用药物的鉴定方法很多，分为基原鉴定、性状鉴定、显微鉴定及理化鉴定等方法。一、基原鉴

药膳药物鉴定的目的  ，其意义为了保证药膳用药安全  ，以辨别药物的真伪、优劣  ，以增强药膳的疗效  。

药膳用药物的鉴定方法很多  ，分为基原鉴定、性状鉴定、显 微鉴定及理化鉴定等方法 。

一、基原鉴定

其一 ，观察植物形态  。如观察根、茎、叶、花、果实等部位 进行观察 。

其二 ，查文献  。根据已观察到的药物的形态特征  ，结合分类 经验  ，查阅该科属的文献  。

其三  ，核对标本  ，当查到未知种是什么科属时  ，可以到标本 室核对已定学名的该科属标本  ，然后进行核对、鉴定  。

性状鉴定  ，就是用眼看、手摸、鼻嗅、口尝、水试、火试等 简便方法来鉴别药物的性状  ，其方法是：

其一  ，形状 。观察药物的外形特征  ，如有的药材是圆柱形、 纺锤形、团块状等  。

其二  ，大小  。观察药材的大小  ，一般是观察其长短、粗细、 厚薄等  ，

其三  ，表面特征  。观察药材的表面特征是不是一样的  。如光 滑、粗糙、皱纹  ，沟纹等进行反复观察、鉴定  。

其四  ，色泽  。如熟地黄是乌黑有光泽  ，而生地黄表面土褐 色等  。

其五  ，质地  。指药物的软硬、坚韧、疏松、黏性和粉性等特 征进行鉴定  。如有的药物质地轻而松  ，有的坚而硬等 。

其六  ，断面特征 。观察药物自然折断面或饮片切面特征 。如 有的是车轮纹、菊花纹等  。

其七  ，气味  。有的药物气味很特殊  ，是鉴别的重要特征之 一  。如药物的香、臭及其浓、淡程度等  。

其八 ，水试鉴别 。将药物放入水中浸渍以观察其所含的色 素、成分或反应过程来鉴别其药材  。如木犀科的秦皮用沸水浸 泡  ，水浸液表面呈蓝色荧光(七叶树甙)等  。

其九  ，火试鉴别  。将药物燃烧来观察其反应过程 ，鉴别药 物  。如将麝香少许置铝箔上用火烧时有轻微爆鸣声  ，并起油点如 珠 ，灰为白色  。

以上这些简便方法  ，是药物购买者最简便的鉴定方法 ，可广泛使用  。

显微鉴定用显微镜仪器进行微观分析方法来鉴定药物的真伪  。

一般用显微鉴定的药材  ，主要是由于药材破碎不易辨认时； 药材外形特征不明显时；药材成粉末状时；为核定其他地区购来 的药材真伪等  。

凡要进行完整药材的显微鉴定  ，首先必须把药材制成显微标 本片  ，然后才能用显微镜进行观察  。

对切碎药材的显微鉴定  ，方法与完整药材的显微鉴定大体 相同  。

粉末药材显微鉴定  ，将药物粉末封藏在适当的溶液中进行 观察  。

动物类药材的显微鉴别  ，可取真品作对照观察 。如昆虫类 药材可以观察翼翅、鳞片体壁碎片和毛窝；角、骨类和贝壳类 药材  ，可观察碎片表面微细纹理和孔隙或有色颗粒、晶体状物 质等  。

利用药物中存在化学成分的性质 ，通过化学反应方法或仪器 分析来鉴定药材真伪和纯度  。其方法有：

其一  ，化学定性分析  。根据有些化学试剂能与药材中的化学

成分产生特殊的气味、颜色、沉淀、结晶等反应：如大黄粉末置 滤纸上加氢氧化钠试液  ，滤纸即染成红色：

其二 ，微量升华  。凡有升华性成分的药材  ，如大黄(蒽醌 类)、牡丹皮(牡丹酚)等 。操作方便而迅速  。

其三  ，物理常数 。利用药物的比重、旋光度、折光率、黏稠 度以及凝点、熔点的测定 ，对于油脂类、挥发油及树脂类药物的 真伪和纯度鉴定有一定意义  。

其四  ，荧光分析 。采用药材某些成分在常光或紫外光下能产生荧光的性质进行鉴定 。如利用黄连有小蘖碱成分  ，在紫外光下有金黄色荧光等进行鉴定  。

其五  ，层析法  。本方法又称“色层分析法” 。利用分离原理  ，吸附层析与分配层析进行鉴定 。分离方法有柱层析法、纸层析法  ，薄层层析法与气相层析法等 。在药材鉴定中  ，多采用纸上层析法和薄层层析法  ，因其方法简便 ，操作迅速  。

其六 ，化学定量分析 。利用化学方法米测定药材中有效成分的含量 ，以确定药材的品质优良度是否符合药用标准  。药材化学法  ，主要用容量法和重量法两种  。

其七 ，灰分的测定  。将药材炽热灰化  ，则细胞壁和细胞内含物中的无机物质即成为灰烬而残留  ，即谓“生理灰分” 。灰分有总灰分和酸不溶性灰分二项指标  。如测得灰分数值高于正常数值  ，则必掺有其他物质 ，

其八  ，水分的测定  。一般采用烘干法和甲苯法两种  。用于不含挥发性成分药材或含挥发性成分药材的水分测定  。

其九  ，浸㈩物的含量测定 。根据已知有效成分的溶解度  ，选用水、醚和一定浓度的醇为溶媒 ，测定它的浸出物含量 ，以示药材品质  。

其十 ，挥发油测定  。利用其能与水蒸气同时蒸馏出来的性质  ，在挥发油测定器巾进行测定  。

因此  ，为保证药膳用药物的质量 ，我们必须了解正宗、道地药材的鉴定方法 ，以便烹饪出来的药膳菜肴、饮料、糕羹既美味可口  ，又能防病治病  。

    

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