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山药的功效

  • 2019-10-29 10:24:32
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      山药块茎含薯蓣皂甙元(diosgenin)0  。012%  ,多巴胺(dopamine)  ,盐酸山药碱(batatasinehydrochloride)  ,多酚氧化酶(polyphenoloxidase)  ,尿囊素(allantoin)止杈素(abscisin)Ⅱ 。又含糖蛋白(glucoprotein) ,水解得:赖氨酸(lysine) ,组氨酸(histidine)  ,精氨酸(arginine)  ,天冬氨酸(asparticacid)  ,苏氨酸(threonine)  ,丝氨酸(serine)  ,谷氨酸(glutamicacid)  ,脯氨酸(proline)  ,甘氨酸(glycine)  ,丙氨酸(alanine)  ,缬氨酸(valine)  ,亮氨酸(leucine)  ,异亮氨酸(isoleucine)  ,酷氨酸(tyrosine)  ,苯丙氨酸(phenylalanine)和蛋氨酸(methionine)  。还含包括上述氨基酸和胱氨酸(cystine)  ,γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid)在内的自由氨基酸  ,另含具降血糖作有用的多糖  ,并含由甘露糖(mannose)  ,葡萄糖(glucose)和半乳糖(galactose)按摩尔比6.45:1:1.26构成的山药多糖  ,又含钡、铍、铈、钴、铬、铜、镓、镧、锂、锰、铌、镍、磷、锶、钍、钛、钒、钇、镱、锌、锆以及氧化钠、氧化钾、氧化铝、氧化铁、氧化钙、氧化镁等  。根茎含多巴胺、儿茶酚胺(catecholamine)  ,以及胆甾醇(cholesterol)  ,麦角甾醇(ergosterol)  ,菜油甾醇(campesterol)  ,豆甾醇(stigmasterol)  ,β-谷甾醇(β-sitosterol)  。粘液中含植酸(phyticacid)  ,甘露多糖(mannan)Ia,Ib和Ic;有人说粘液含多糖40% ,蛋白质2%  ,磷3%和灰分24% ,多糖部分由80%的甘露糖和少量的半乳糖 ,木糖(xylose)  ,果糖(fructose)及葡萄糖所组成  。珠芽(零余子)含5种分配性植物生长调节剂  ,命名为山药素(batatasin)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ  。还含止杈素 ,多巴胺和多种甾醇:胆甾烷醇(cholestanol)  ,(24R)-α-甲基胆甾烷醇[(24R)-α-methylcholestanol]  ,(24S)-β-甲基胆甾烷醇[(24S)-β-methylcholestanol] ,(24R)-α-乙基胆甾烷醇[(24R)-α-ethylcholestanol]  ,胆甾醇  ,菜油甾醇  ,(24S)-β-甲基胆甾醇[(24S)-β-methylcholestanol] ,24-亚甲基胆甾醇(24-methylenecholesterol)  ,β-谷甾醇  ,豆甾醇 ,异岩藻甾醇(isfucosterol)  ,桐甾醇(clerosterol)  ,24-亚甲基-25-甲基胆甾醇(24-emthylene-25-methylcholesterol)  ,7-胆甾烯醇(lathosterol) ,8(14)-胆甾烯醇[cholest-8(14)-enol]  ,(24R)-α-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-methylcholest-8(14)-enol]  ,(24S)-β-甲基-8(14)-胆甾烯醇[(24S)-β-methylcholest-8(14)-enol]  ,(24R)-α-乙基-8(14)-胆甾烯醇[(24R)-α-ethylcholest-8(14)-enol]  。同属植物日本薯蓣块茎含三萜皂甙  ,尿囊素  ,胆碱(choline) ,17种氨基酸(比山药块茎所含的自由氨基酸缺γ-氨基丁酸)及无机化合物(比山药块茎所含的无机化合物缺镧)  。又含修养降血糖活性的日本薯蓣多糖(dioscoran)A、B、C、D、E、F  。食用人群  一般人群均可食用  。
      1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;
      2.山药有收涩的作用  ,故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药  。食物相克  山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。制作指导  1.山药切片后需立即浸泡在盐水中  ,以防止氧化发黑  。
      2.新鲜山药切开时会有黏液  ,极易滑刀伤手  ,可以先用清水加少许醋洗  ,这样可减少黏液  。
      3.山药质地细腻 ,味道香甜 ,不过  ,山药皮容易导致皮肤过敏  ,所以最好用削皮的方式  ,并且削完山药的手不要乱碰  ,马上多洗几遍手 ,要不然就会抓哪儿哪儿痒  。
      4.好的山药外皮无伤  ,带黏液  ,断层雪白 ,黏液多 ,水分少  。皮可鲜炒  ,或晒干煎汤、煮粥  。去皮食用  ,以免产生麻、刺等异常口感  。
      5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病 ,炒熟食用治脾胃、肾气亏虚  。山药的吃法  介绍几种常见吃法:
      (1)土鸡炖山药(煨汤)
      主料:鲜山药2000克  ,鲜鸡块1000克  。辅料:葱2根(切段) ,姜片3片  ,芝麻油、盐、胡椒粉各少许  。做法:1、将山药切成段  。2、用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入山药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可  。
      (2)清炒山药片
      主料:鲜山药若干  。辅料:葱2根(切段)  ,蒜苗1根(切碎) ,姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许  。其做法与醋炒藕片样  。
      (3)山药炒肉片
      主料:鲜山药200克  ,里脊肉300克  。辅料:胡萝卜50克 ,小黄瓜50克  ,葱2根(切段) ,姜片3片 ,盐、酒、胡椒粉各少许 。药材:黄芪5钱  ,防风3钱  ,白术2钱  ,大枣10颗 。做法:1、将胡萝卜、小黄瓜用锯齿刀切段  。2、药材加姜片用4碗水煮成1碗药汁备用  。3、里脊肉切薄片并加入所有调味料拌腌 。4、油少许炒香葱段后  ,放入肉片拌炒至变色  。5、倒入山药、胡萝卜及小黄瓜  ,淋下药汁后加盐调味炒约1分钟即可  。
      (4)将新鲜山药去皮洗净 ,切成黄豆颗粒大小  ,放入豆浆机磨煮 ,即食  ,称为山药浆(可以加适量白糖)食疗作用  山药味甘、性平  ,入肺、脾、肾经;不燥不腻;
      具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;
      主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症  。其他相关  《本草纲目》概括五大功用“益肾气 ,健脾胃 ,止泄痢  ,化痰涎 ,润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用  ,对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效  。
      1.补益脾胃:治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗  。
      2.益肺滋肾:本品不寒不燥  ,味甘质润 ,可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证  。
      ★警告
      1  。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱 ,少数人接触会引起山药过敏而发痒  ,处理山药时应避免直接接触  。
      2 。不可以生吃  ,因为生的山药里有一定的毒素 。
      食疗价值  薯蓣科草本植物薯蓣的块茎  。又称薯药、山芋、淮山药、玉延、白苕  。我国河南、河北、山东、山西及中南、西南等地区均有分布  ,多数地区有栽培  。采得后 ,切去根头  ,洗净 ,用竹刀刮去外皮  ,鲜用或干燥备用  。
      [性能]味甘  ,性平 。能补脾胃、益肺肾 。
      [参考]含胆碱、三萜皂甙、尿囊素、淀粉、氨基酸等成分 。
      [用途]用于脾胃虚弱  ,饮食减少  ,便溏腹泻;妇女脾虚带下;肺虚久咳咽干;肾虚遗精、尿频;消渴多饮  。
      [用法]煎汤  ,煮食  ,作丸、散等  。
      [注意]本品作用虽多  ,但较缓和  ,入药多配伍应用  。
      [附方]
      1  ,山药红枣粥:山药60g  ,切成颗粒  ,大枣30g  ,粳米适量  ,加水煮成稀粥  。用糖调味服食  。
      本方以山药、大枣补益脾胃 ,大枣又可滋养营血  。用于脾胃虚弱  ,饮食减少  ,消化不良以及营血虚亏  。
      2  ,山药粉:干山药一半炒熟  ,一半生用  ,研为细末  。每次30g  ,加白糖适量 ,米饮调下 。
      山药半炒半生  ,既补脾气又益脾阴  。《百一选方》用于噤口痢脾阳(气)脾阴皆受损  ,呕吐恶心  ,不能食;《普济方》治脾胃虚弱  ,呕吐不思食  ,脘腹胀满  。
      3 ,山药蔗汁糊:鲜山药60g ,切碎  ,捣烂  ,加甘蔗汁半碗和匀 ,火上炖熟服用  。
      源于《简便单方》  。本方能润肺而化痰  。用于久病咳喘  ,痰少或无痰  ,咽干口燥等  。
      薯蓣皂苷
      英文名Dioscin
      产品名称薯蓣皂甙
      分子结构
      分子式C45H72O16
      分子量869.05
      CAS登录号19057-60-4
      性质:结晶体  。分解点275~277℃ 。旋光度-115(c=0.373  ,乙醇)  。不溶于水、石油醚、苯  ,可溶于甲醇、乙醇、醋酸  ,微溶于丙酮、戊醇 。
      天然存在于薯蓣科植物穿山龙(DioscoreanipponicaMakino)的根茎  ,盾叶薯蓣(D.zingiberensisC.H.Wright)的根茎  ,福州薯蓣(D.futschauensisUline)的根茎等植物中  。薯孩皂昔广泛存在于薯裁科、百合科、豆科等植物中  ,其中在薯孩科植物中含量丰富  ,如穿龙薯裁、山药、质叶薯裁等 。它有祛痰、脱敏、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用  。
      有止咳、祛痰、脱敏、消炎作用  。可用于气管炎的治疗  。亦有杀昆虫和抗须癣毛菌等真菌的作用  。
      可作为合成甾体激素及避孕药的原料

    山药营养分析:1.健脾益胃、助消化:
    山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ,有利于脾胃消化吸收功能  ,是一味平补脾胃的药食两用之品  。不论脾阳亏或胃阴虚  ,皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
    2.滋肾益精:
    山药含有多种营养素 ,有强健机体  ,滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精 ,妇女白带多、小便频数等症  ,皆可服之;
    3.益肺止咳:
    山药含有皂甙、黏液质  ,有润滑  ,滋润的作用 ,故可益肺气  ,养肺阴  ,治疗肺虚痰嗽久咳之症;
    4.降低血糖:
    山药含有粘液蛋白  ,有降低血糖的作用  ,可用于治疗糖尿病 ,是糖尿病人的食疗佳品;
    5.延年益寿:
    山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素  ,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀  ,预防心血疾病  ,取得益志安神、延年益寿的功效;
    6.抗肝昏迷
    近年研究发现山药具有镇静作用  ,可来抗肝昏迷 。铁棍山药  铁棍山药简介
      分类:薯蓣科Dioscoreaceae
      1、定义
      铁棍山药是怀山药(参见怀山药词条)的一个品种 ,学术名称为怀山药1号  。按照国家标准《地理标志产品怀山药(GBT20351-2006)》  ,属于受国家保护的原产地产品  ,产地位于北纬3448至-3530、东经11202至11338之间  ,即河南省焦作市的行政辖区之内 。
      2、特点
      其它山药品种相比  ,铁棍山药貌不惊人  ,外行人士多以为是未长成熟的幼小山药  。铁棍山药水分少 ,密度高  ,体质坚硬  ,其名称来源就是由于细而硬  ,又有俗名“鸡骨山药”  。其最大的优点是煮熟之后口感极佳 ,细腻甜香  ,回味悠长  ,而且连续食用后滋补效果明显  ,堪称山药中的极品至尊  。
      按照国标(GBT20351-2006)中的“感官描述”一项 ,铁棍山药色泽为“表皮黄褐色或棕褐色”(其它怀山药“表皮浅土黄色”)  ,形状为“圆柱形 ,密生须根  ,毛眼较突出 ,质硬”(其它怀山药“须根较稀而粗”)  ,气味为“无味” ,口感为“煮熟后干  ,腻 ,甜  ,清香  ,有中药味”  ,质地为“断层肉白 ,细腻  ,粉足 ,久煮不散”(其它怀山药“粘液质丰富 ,颗粒状明显”)
      通俗地来描述  ,铁棍山药有以下特点:
      外观:粗细均匀 ,直径1-3厘米 ,大概是成人拇指粗细  ,而一般的山药品种  ,不管是在南方还是北方种植  ,直径达到5-7厘米都很常见  。表面颜色偏深  ,有分布很不均匀的铁红色斑痕 。与其它山药比  ,须根多而密  ,须的根部突起明显  ,去皮后色泽洁白细嫩 。
      内在:水分含量少  ,非常耐煮 。不加任何作料煮熟后  ,口感细腻香甜(用河南话来说 ,又“面”又甜)  ,回味悠长  ,属于味感最好的山药品种  。铁棍山药的表皮营养更为丰富  ,只是口感略麻  ,不是人人都能接受  。
      如同其他怀山药一样 ,铁棍山药同样是“药食同源”  ,具有“温补”、“性平”、无副作用的特点  ,只不过味道更为甜美 。可以当成正常食物充饥使用 ,用者没有避忌  ,适宜于任何人群、任何体质  ,包括老人、儿童、孕妇和其他特殊人群 。
      辨认铁棍山药的方法
      一看:铁棍山药粗细均匀  ,通常直径1-2厘米(如成年人拇指般)  ,表皮颜色微深  ,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑  ,就说明不是正宗的  。
      二掂:铁棍山药的单支重量一般不超过200克;太重可能就不是正宗的了  。
      三折:将铁棍山药折断  ,可以感到其肉质较硬  ,粉性足 ,其断面细腻  ,呈白色或略显牙黄色  ,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬 ,且粉性也不够足 。
      四尝:由于铁棍山药中水分含量少  ,山药多糖等含量丰富  ,因此  ,其液汁较浓 ,煮食后口感较干腻、甜香  ,入口觉得“面而甜”  ,并伴随淡淡的麻味 。
      铁棍山药分类
      1、野生铁棍特别珍贵稀少特点:细小、发黑、毛密
      2、普通铁棍山药指目前焦作地区种植的特点:拇指粗细
      3、入药铁棍山药专门入药用的一种山药  。
      3、市场情况
    铁棍山药产量很低  ,每亩平均只有0.6吨(其它怀山药可达到每亩1.5至2吨  ,南方的山药产量甚至更高) ,用来做传统的山药片(用作药材或供应给南方市场煲汤用)很不划算  ,所以此品种曾一度无人种植、濒临绝种  。近些年经济发展 ,本省消费者的经济承受能力和对健康饮食的重视程度都大大提高 ,越来越多人选择山药做为一种替代食品  ,铁棍山药的相对优势才充分展示出来 ,销路逐年上升 。如今在河南的很多餐厅、酒楼里  ,煮熟的铁棍山药都被列为一道必备的高档健康菜肴  。几乎所有到河南旅游的游客  ,都会在省内各大景区或者机场见到铁棍山药的销售  ,大多数人也或多或少会购买一些带回  。
      近几年  ,特别是中央电视台“健康之路”节目两次制作怀山药的专题  ,由著名主持人和权威专家生动讲解怀山药的营养价值  ,进一步为怀山药拓展了省外市场  ,北京、上海等地的很多消费者都是通过中央电视台的节目知道了铁棍山药这种特色鲜明的滋补佳品 。2008年底到2009年初  ,铁棍山药遇到了史无前例的销售热潮  ,原产地收购价格在半年内翻了三四倍 ,地道的本地铁棍山药很快陷入了有价无市的境况  。
      由于铁棍山药的热销  ,一些颇具中国特色的不良现象也开始涌现:比如本地产品脱销后  ,出现了许多用幼小山药或外地产品冒充本地铁棍山药的情况  ,蒙骗慕名而来的外行客户;再比如部分不负责任的企业过度吹嘘铁棍山药的滋补作用  ,凭空捏造不存在的有效成分和特殊疗效 。
      4、成分分析
      据中科院化验检测分析结果显示  ,铁棍山药富含16%淀粉  ,粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖;还含有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素  。
      根据药理和临床研究结果表明 ,该产品有以下特点:
      一、补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素 ,及其它矿物质  ,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚  ,固肾益精、益心安神等作用 ,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病  ,疗五劳七伤“之说  。
      二、消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用  ,或与其它药物合用  ,效果更佳  。
      三、保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质 ,可以防治人体脂质代谢异常  ,以及动脉硬化 ,对维护胰岛素正常功能也有一定作用  ,有增强人体免疫力  ,益心安神  ,宁咳定喘  ,延缓衰老等保健作用  。
      四、养颜:元代脾胃专家李景说:“治皮肤干燥以此物润之  。“李时珍写到:“山药能润皮毛  。“山药对滋养皮肤  ,健美养颜有独特疗效  。
      五、特殊药理功能:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助  ,对血管系统疾病有明显疗效  ,铁棍山药中的钙  ,对伤筋损骨、骨质疏松  ,牙齿脱落有极高的疗效 ,对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效 ,久用可耳聪目明 ,延年益寿  。
      【保健功效及机理】铁棍山药中含丰富的DHEA(青春因子)  ,是人体生命活动中非常重要得一种活动物质  ,是环戊烷多氢菲得一种衍生物  。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素(雌、雄激素)得基本结构 。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能  。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素  ,补充由于衰老和疾病造成的激素失调 ,从而使人保持旺盛的精力  ,增强抵御疾病的能力  ,加速受损组织的修复  ,并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等 。山药美食

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